Une liste des aliments avec MSG

Si vous avez développé une réaction étrange après avoir mangé un repas de votre restaurant chinois préféré, vous pouvez soupçonner que vous souffrez d'une allergie au MSG. Le glutamate monosodique (MSG) est un additif alimentaire ajouté à de nombreux aliments en conserve et transformés, ainsi qu'aux aliments chinois, pour rehausser la saveur.

Bien qu'une allergie au MSG ne soit pas en dehors du domaine des possibilités, il est hautement improbable, selon le American College of Allergie, asthme et immunologie (ACAAI). Mais vous pourriez être sensible à l'additif alimentaire et pour éviter une autre réaction, vous voudrez peut-être supprimer les aliments contenant du MSG de votre alimentation.

Le MSG est surtout connu comme un additif utilisé pour rehausser la saveur des aliments salés . Mais il se trouve également naturellement dans les aliments que vous pouvez manger régulièrement, notamment les tomates et le fromage. En tant qu'additif, le La Food and Drug Administration (FDA) la considère "généralement reconnue comme sûre" ou GRAS , ce qui signifie que les experts ont trouvé que le MSG est sans danger pour la consommation lorsqu'il est utilisé conformément à sa destination.

La propriété responsable de l'élément améliorant la saveur du MSG est le glutamate, qui est un acide aminé naturellement présent dans presque tous les aliments que vous mangez. Selon la FDA , en 1908, un professeur japonais a isolé le glutamate d'un bouillon d'algues et a découvert qu'il était responsable de la saveur savoureuse de la soupe. Le professeur a déposé un brevet et a commencé à produire du MSG à partir d'algues et d'autres légumes pour l'utiliser comme exhausteur de goût.

Aujourd'hui, le MSG est produit par fermentation, qui est le même processus utilisé pour faire du yaourt et du vin, en combinant un micro-organisme avec de la canne à sucre, des betteraves à sucre ou de la mélasse.

Sous sa forme libre, glutamate ajoute une nouvelle dimension à la saveur des aliments appelés umami. Vos sensations gustatives étaient classiquement classées comme sucrées, acides, amères et salées. Avec l'avènement de MSG, vos goûts incluent désormais l'umami , qui est décrit comme une saveur savoureuse ou charnue.

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Malgré son statut GRAS, vous pouvez toujours avoir des réserves à propos de MSG. Pour être clair, le MSG et le glutamate sont indiscernables par votre corps. Cela signifie que si vous mangez un aliment MSG (l'additif alimentaire) ou des aliments à base de glutamate (comme le fromage ou la viande), votre corps le métabolise de la même manière.

En fait, la majorité du glutamate que vous consommez provient d'aliments entiers, pas de MSG. Selon le Information alimentaire internationale Council Foundation (IFIC), MSG est simplement le sel de sodium du glutamate composé de sel, de glutamate et d'eau.

Le glutamate, également appelé acide glutamique, est un acide aminé. Il y a 20 acides aminés différents que votre corps utilise pour créer les divers les protéines présentes dans votre corps, telles que les muscles, les enzymes digestives et la peau. Neuf des 20 acides aminés sont essentiels, ce qui signifie que votre corps ne peut pas les fabriquer et que vous devez les obtenir à partir des aliments que vous mangez.

Le glutamate n'est pas un acide aminé essentiel, ce qui signifie que votre corps peut le produire seul, et parce que c'est un acide aminé primaire, il se trouve dans presque tous les peptides, protéines et les tissus du corps. Le glutamate est essentiel au métabolisme humain et se trouve en quantités abondantes en sa forme libre dans votre cerveau , où il sert de neurotransmetteur pour faciliter la communication entre les cellules de votre cerveau.

Le MSG se trouve principalement dans aliments transformés . Certains des aliments MSG les plus courants les sources incluent:

• Soupe, bouillon, cubes de bouillon
• Sauce de soja, sauce de poisson, sauce d'huître
• Miso, tempeh, protéine de soja
• Viandes et poissons transformés, y compris le jambon
• Sauces tomates et légumes
• Protéine végétale hydrolysée
• Extraits de levure (Vegemite)

La FDA exige des fabricants qu'ils inscrivent le MSG sur l'étiquette des aliments, afin que vous puissiez facilement identifier un aliment MSG et l'ajouter à votre liste. En plus du glutamate monosodique, le MSG peut également être répertorié comme:

• Acide glutamique
• Glutamate de calcium
• Guanylate disodique
• Inosinate disodique
• 5-ribonucléotide disodique

Ou il peut être inscrit sur l'étiquette comme n'importe quel ingrédient comprenant le mot glutamate.

Si vous essayez d'éviter le MSG et que vous aimez les collations salées, vous voudrez peut-être lire attentivement la liste des ingrédients. Certaines des collations au fromage les plus populaires, y compris Doritos et certaines saveurs de