L'orge et l'indice glycémique

La majorité des différents types d'orge sont des aliments à grains entiers qui contiennent le son protecteur, l'endosperme et le germe riche en nutriments. Cependant, certains produits à base d'orge ne sont pas de véritables grains entiers, car certains composants sont retirés lors de la transformation. Peu importe le type d'orge que vous sélectionnez, soyez assuré qu'ils sont tous faibles ou modérés sur l'indice glycémique.

Le l'indice glycémique ou l'IG, est une liste d'aliments qui contiennent des glucides. En règle générale, plus l'indice glycémique est élevé, plus il est probable que la nourriture augmentera votre glycémie. En règle générale, les aliments dont l'IG est supérieur à 70 sont des aliments fortement transformés et manquent souvent de fibres; parfois, ils sont aussi pleins de sucre. Ces facteurs contribuent à cette soudaine augmentation de votre glycémie. Les aliments à indice glycémique moyen ayant des scores de 55 à 69, ainsi que les aliments à faible indice glycémique ayant des scores inférieurs à 55, augmenteront également votre glycémie. Mais ces types d'aliments, y compris l'orge, font monter votre glucose lentement et sur une longue période de temps, puis le redescendent progressivement. Vous n'êtes pas aussi susceptible d'obtenir ces pics de sucre dans le sang des aliments à indice glycémique moyen et faible.

Orge perlé, qui n'est pas un grain entier, car une grande partie de la couche de son externe a a été retiré, a un indice GI de 22 à 29. Après l'avoir fait bouillir pendant une heure, vous perdrez un peu plus de la cosse fibreuse, et l'IG monte un peu à 35. Flocons d'orge roulés à base d'orge perlé, qui sont semblable à l'avoine roulée, peut avoir un indice GI aussi élevé que 66.

L'orge décortiquante n'enlève que la partie rigide et non comestible de la balle, laissant le son intact de sorte qu'il est toujours un grain entier. Les grains qui restent ont un indice GI de 20 à 22, même après la cuisson. De plus, une fois que les grains d'orge sont cassés en deux, ils ne sont plus considérés comme un aliment à grains entiers. L'orge concassée a un IG moyen de 50, préparé ou cru, ce qui est toujours dans le bas du spectre.

Alors que la majorité des grains entiers sont emballés avec des fibres insolubles, ce qui contribue à améliorer la régularité , l'orge est particulièrement riche en fibres solubles. Dans votre tube digestif, le liquide se mélange aux fibres solubles, créant une formule semblable à un gel qui ralentit la digestion. Lorsque la boue se glisse dans votre intestin, elle retarde l'absorption du sucre à travers vos parois intestinales. Cet avantage de l'orge soluble et riche en fibres est la principale raison pour laquelle il est si bas sur l'indice glycémique.