Courge au melon amer : plus de nutriments crus ou cuits ?

Les pointes astringentes et bonnes pour la santé du melon amer, appelé ampalaya aux Philippines, kerala en Inde et poire baumière en Chine, fournissent du calcium, du potassium, de la vitamine C, du folate et les vitamines A et K, tandis que les gousses verruqueuses fournissent également de la choline et de la lutéine zaxanthane. Les gens aiment ou détestent le melon amer, les enfants étant plus susceptibles de détester sa saveur forte et astringente, tandis que les adultes, avec des palais plus matures et une meilleure compréhension de ses propriétés saines, apprécient son apparence dans leurs assiettes.

Les pointes de feuilles de melon amer crues et bouillies et leurs gousses crues n'ont pas du tout de choline . Les gousses de melon amer bouillies contiennent cependant 13,4 mg de ce nutriment essentiel par portion de 1 tasse. Le corps utilise la choline pour maintenir les membranes cellulaires et fabriquer de la bétaïne, de l'acétylcholine et des lipoprotéines de basse densité. La bétaïne réduit les niveaux d'homocystéine, qui sont un facteur de risque de maladie cardiaque, et empêche le foie de développer des dépôts graisseux.

Les gousses de melon amer cuites fournissent 1 641 mcg de lutéine plus zéaxanthane. Les gousses crues ne fournissent que 158 mcg de lutéine et de zéaxanthane, tandis que les extrémités des feuilles n'en fournissent pas du tout, crues ou bouillies. La lutéine et le zéaxanthane agissent en tandem pour protéger les yeux contre la dégénérescence maculaire due aux dommages rétiniens et protéger la peau contre les dommages du soleil causés par les rayons ultraviolets.

Les pointes de feuilles de melon amer bouillies fournissent près de 95 mcg de vitamine K, tandis que les gousses bouillies n'ont que 6 mcg. La vitamine K provoque la coagulation du sang et accélère la cicatrisation des plaies. Les personnes prenant de la warfarine - un anticoagulant - devraient éviter de manger des pointes de feuilles de melon amer bouillies, mais peuvent manger en toute sécurité des pointes de feuilles de melon amer crues et des gousses crues ou bouillies.

Les pointes de feuilles de melon amer crues et bouillies fournissent des quantités importantes de calcium et de vitamines A. Les pointes bouillies fournissent plus de vitamine A, nécessaire à la santé des yeux, tandis que les pointes crues fournissent plus de calcium. Les gousses de courge de melon amer bouillies fournissent moins d'un tiers du calcium des pointes de feuilles crues. Les gousses de courge de melon amer crues fournissent moins de la moitié du calcium des pointes de feuilles crues.

Les gousses de melon amer bouillies contiennent 396 mg de potassium, tandis que les gousses crues n'en contiennent que 275 mg du minéral. Le potassium agit avec le sodium, le chlorure et le magnésium pour maintenir l'équilibre électrolytique du corps. Trop peu de potassium - appelé hypokaliémie - provoque une faiblesse, un manque d'énergie, des crampes musculaires, des troubles gastriques et des battements cardiaques irréguliers.

Les gousses de melon amer cru fournissent le plus de vitamine C, à 78 mg par 1 -tasse portion, ainsi que le plus de folate, 67 mcg par portion. Le folate protège contre les anomalies du tube neural du fœtus telles que le spina bifida. Malgré sa teneur élevée en folate, les femmes enceintes ne doivent pas manger de gourde de melon amer en raison du risque de fausse couche.