Saumurage, poitrine, dinde, pomme, cidre, vinaigre

Qu'il soit garni de canneberges et de farce, ou tranché finement et accompagné d'une moutarde épicée sur du seigle, qui peut résister à une poitrine de dinde parfaitement cuite? Bien préparée, la poitrine de dinde est humide à l'intérieur, croustillante à l'extérieur et pleine de saveur. Le saumurage de la poitrine de dinde avec un acide, tel que du vinaigre de cidre de pomme, avant la cuisson attendrit la viande et apporte à la volaille plus d'humidité et un niveau de saveur supplémentaire.

Poitrine de dinde farcie dans une poêle.

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Étape 1

Placez une grande casserole sur feu vif. Versez 4 tasses d'eau dans la casserole et portez à ébullition.

Étape 2

Ajouter le sel et le sucre, en remuant continuellement jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirer la casserole du feu et incorporer 8 tasses d'eau froide.

Étape 3

Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, le thym, le romarin, les grains de poivre et la sauge au mélange eau salée. Réserver jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Étape 4

Rinçage les poitrines de dinde avec de l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier. Placez les poitrines de dinde dans le grand récipient. Versez délicatement le mélange de vinaigre sur les poitrines de dinde. Si les poitrines de dinde ne sont pas complètement immergées dans le mélange, ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles le soient.

Étape 5

Couverture le récipient avec du papier d'aluminium et placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, mais pas plus de 48 heures. Lorsque vous êtes prêt à cuire les poitrines de dinde, égouttez la saumure, rincez les poitrines de dinde à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.