Les champignons Shiitake peuvent-ils être mangés crus?

Traditionnelles aux cuisines asiatiques, les champignons shiitake sont appréciés des omnivores et des végétariens. Leur texture dense et charnue en fait un bon substitut à la viande dans certains plats, et leur goût distinctif donne de la profondeur aux plats simples, comme le steak grillé. Les champignons Shiitake peuvent être achetés frais ou séchés dans les épiceries haut de gamme et les magasins d'aliments naturels. Ils sont également largement disponibles séchés dans les épiceries asiatiques.

Les champignons shiitake frais peuvent être mangé cru, mais beaucoup de gens ne pensent pas que cela soit possible car ils sont généralement vendus séchés. Bien que les champignons shiitake séchés soient nutritionnellement similaires à leurs homologues frais, leur saveur est plus prononcée et ils doivent être trempés dans de l'eau avant d'être mangés. Les champignons shiitake frais ont une texture plus délicate que les champignons séchés, et leur saveur, bien que toujours forte, est moins prononcée.

Pour utiliser des shiitakes crus, vous devez d'abord nettoyer les champignons des débris et de la saleté . Placer les champignons sous l'eau courante et utiliser une serviette en papier ou une brosse douce pour enlever délicatement la saleté. Les tiges du champignon shiitake sont plus rigides et plus dures que le chapeau, et vous pouvez couper la moitié inférieure de la tige - ou la tige entière - pour rendre les champignons plus faciles à manger. Coupez les champignons en fines lanières et répartissez-les sur une salade ou une assiette de nachos frais pour plus de nutrition et un regain de saveur.

Une portion de 100 grammes de champignons shiitake frais a 34 calories et pas de gras ou le cholestérol. Il contient également 7 grammes de glucides, dont 2,5 grammes de fibres alimentaires et 2 grammes de protéines. Cela fournit 2 pour cent de la valeur quotidienne des glucides, 12 pour cent de la DV de fibres alimentaires et 5 pour cent de la DV de protéines pour ceux qui suivent un régime de 2000 calories par jour. Une portion individuelle contient également 2 grammes de sucre par portion et 2% de la DV de fer pour un régime de 2 000 calories par jour.

Si les champignons shiitake frais ne sont pas disponibles, les champignons shiitake séchés sont disponibles toute l'année dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries asiatiques. Dans certains cas, les chaînes de supermarchés auront également de petits emballages de shiitakes séchés. Contenant la même valeur nutritive que les champignons shiitake frais, les shiitakes séchés doivent être trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient mous avant de pouvoir être utilisés. Souvent plus charnus que les shiitakes frais et séchés peuvent être hachés et ajoutés pour mélanger les frites, les soupes et les ragoûts. Le mélange de champignons shiitake séchés ou frais avec des grains et des épices permet une farce au goût riche. Utilisez l'eau de trempage des shiitakes pour faire une soupe, car cela ajoutera de la profondeur au plat final.