Classifications des graisses andamp; L'huile dans la nutrition

Les graisses font partie d'une alimentation saine, avec les glucides et les protéines. Chaque type de nutriment fournit de l'énergie et aide à divers processus corporels. Par exemple, les graisses aident à l'absorption et au transport des vitamines. Lorsque votre corps digère les graisses, il crée des acides gras, tels que l'acide linoléique, qui aident à réguler la coagulation sanguine, l'inflammation et le développement du cerveau. Les graisses fournissent 9 calories par gramme, ce qui en fait le nutriment le plus riche en calories.

La science de la nutrition classe les graisses comme bon ou mauvais, en fonction de leur effet sur la santé humaine. Plus précisément, les graisses saturées augmentent le mauvais cholestérol, qui peut obstruer vos vaisseaux sanguins. Les gras trans augmentent le mauvais cholestérol et abaissent le bon cholestérol, ce qui aide à garder vos vaisseaux sanguins clairs. Par conséquent, les régimes riches en graisses saturées et trans augmentent votre risque de maladie cardiaque. Les graisses insaturées, d'autre part, réduisent votre risque de maladie cardiaque, car elles aident à améliorer votre taux de cholestérol.

Les huiles, qui sont des mélanges de graisses, sont classées selon les types de graisses ils contiennent. Par exemple, les huiles végétales qui proviennent de la noix de coco, du palmier et du palmiste sont riches en graisses saturées, donc elles sont malsaines. D'autres huiles végétales, comme l'olive et le canola, contiennent des graisses insaturées, elles sont donc relativement saines, bien qu'elles contiennent encore beaucoup de calories.

Les graisses saturées sont solides à température ambiante. Généralement, les sources alimentaires de graisses saturées proviennent de produits d'origine animale, tels que les coupes grasses de viande, de beurre, de fromage, de crème et de lait entier. Les sources de gras trans comprennent la margarine, les pâtisseries commerciales et les aliments frits. Si vous voyez de l'huile partiellement hydrogénée dans la liste des ingrédients, l'aliment contient des gras trans et est malsain. Le terme huile hydrogénée fait référence à un processus de fabrication qui durcit les huiles végétales.

Les graisses insaturées entrent dans deux classifications, en fonction de leur structure chimique. Les graisses monoinsaturées comprennent les huiles d'olive et de canola. Les graisses polyinsaturées comprennent les huiles de tournesol, de poisson, de carthame, de maïs et de soja. Les deux types de graisses insaturées sont sains, surtout si vous les utilisez pour remplacer les graisses saturées et trans dans votre alimentation.

En plus d'améliorer votre taux de cholestérol sanguin et de réduire votre risque de maladie cardiaque, les graisses insaturées pourraient offrir d'autres avantages pour la santé. Les graisses monoinsaturées pourraient vous aider à contrôler la glycémie et à réguler les niveaux d'insuline, un avantage important pour les personnes atteintes de diabète de type 2, selon le site Web de la Mayo Clinic. Les graisses polyinsaturées peuvent réduire votre risque de développer un diabète. Les poissons gras contiennent des acides gras oméga-3, un type de graisse polyinsaturée qui pourrait améliorer votre système cardiovasculaire en protégeant contre les battements cardiaques irréguliers et les maladies coronariennes, ainsi qu'en abaissant votre tension artérielle, selon la clinique.