Différences entre les amidons et les glucides

Les amidons sont l'un des trois principaux types de glucides. Ils entrent dans la catégorie des glucides complexes, avec les fibres, et se différencient des glucides appelés «sucres simples» par leur composition structurelle. Les bons amidons sont une partie saine de votre alimentation et peuvent être appréciés par à peu près tout le monde. Mais certains amidons proviennent d'hydrates de carbone raffinés et ajoutent peu de valeur nutritive à votre alimentation.

L'unité de base d'un glucide est une molécule de sucre, connue sous le nom de sucre simple. Lorsqu'ils se rejoignent en formant de longues chaînes de ces molécules, ils sont considérés comme des glucides complexes, ou des amidons. La combinaison dense de ces molécules en longues chaînes permet à votre corps de stocker facilement de l'énergie pour une utilisation ultérieure. Selon les «Dietary Guidelines for Americans 2010», les amidons sont le principal type de glucides que les Américains consomment.

Votre digestion de l'amidon commence par un processus appelé hydrolyse, ou la décomposition du composé par des réactions avec l'eau. Dans votre cas, une enzyme spéciale appelée ptyaline dans votre salive est responsable de la décomposition des amidons en sucres simples et en glucose. La digestion de l'amidon se termine dans l'intestin grêle. Dans de nombreux cas, cependant, votre corps stockera une partie de l'énergie des amidons que vous mangez sous forme de glycogène dans votre foie et de graisse corporelle. Cette énergie réservée peut être exploitée selon les besoins de votre corps.

Certains aliments naturellement féculents comprennent le riz, l'avoine, le blé, l'orge, les haricots , pois, pommes de terre et carottes. Les amidons naturels proviennent souvent de plantes qui constituent également une excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres. Les amidons peuvent également être raffinés et ajoutés aux aliments au cours du processus de fabrication ou de cuisson. La fécule de maïs est un exemple d'amidon raffiné, tout comme les croustilles de tortilla, les croustilles, les frites, les biscuits, les pâtisseries et les desserts. Le National Diabetes Information Clearinghouse dit que manger des féculents est sain pour tout le monde et vous devriez en avoir à chaque repas. Cependant, vous devez vous abstenir des amidons qui ont été frits, qui contiennent beaucoup de matières grasses et qui sont chargés de sucre. Le Joslin Diabetes Center de Harvard et l'American Diabetes Association disent d'utiliser de petites portions, et que si vous choisissez des féculents riches en fibres, vous resterez rassasié plus longtemps et ne serez pas tenté de trop manger.

Selon l'USDA, à peu près tous les enfants et adultes en bonne santé devraient avoir entre 45 et 65 pour cent de leurs calories provenant des glucides. Les directives vous encouragent également à en obtenir la plupart sous forme de glucides complexes. Les glucides complexes prennent plus de temps à digérer que les simples, et ils fournissent également de nombreuses vitamines, minéraux et fibres importants. Les amidons et les sucres simples ont tendance à augmenter la glycémie plus rapidement, provoquant une augmentation de l'insuline et un traitement rapide, soit sous forme d'énergie, si nécessaire, soit sous forme de graisse corporelle. Si vous souffrez de diabète, de syndrome métabolique ou de facteurs de risque de maladie cardiaque, vos besoins en glucides peuvent être différents. Consultez votre fournisseur de soins de santé pour des conseils plus spécifiques.