La cuisson à haute température tue-t-elle la moisissure sur le fromage ?

Il peut être tellement tentant de simplement couper le fromage de moisissure et de continuer comme prévu, mais ce n'est pas toujours sûr. C'est frustrant de remarquer des taches de moisissure floue sur du fromage que vous n'avez pas acheté il n'y a pas très longtemps. Le jeter ressemble à un gaspillage d'argent et de nourriture délicieuse.

Sur les fromages à pâte très dure, il peut être prudent de retirer la moisissure et de manger des parties non contaminées. Ce n'est pas le cas des fromages à pâte molle, râpés ou émiettés. La cuisson du fromage moisi à haute température pour tuer la moisissure n'est pas recommandée. N'hésitez pas à faire cuire intentionnellement des fromages moisis, comme le gorgonzola ou le brie, pour des recettes savoureuses et réchauffantes, mais si votre fromage n'est pas censé être moisi, le faire cuire n'aidera pas à le sauver.

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Pouvez-vous couper le fromage moisi et continuer à manger le reste ? Selon le rapport Mayo Clinic, ça dépend. Si vous remarquez de la moisissure sur des fromages à pâte molle ou à tartiner comme la ricotta ou le fromage cottage, vous ne devriez pas en manger.

De la moisissure sur le fromage à la crème ? Jetez-le tout de suite. Il en va de même pour tout fromage râpé ou émietté. C'est parce que la moisissure peut contaminer plus que vous ne pouvez le voir, se propageant à travers ces fromages.

USDA Food Safety Information explique que vous pouvez voir trois parties distinctes de la moisissure lorsque vous regardez au microscope : les racines qui "envahissent" la nourriture, une tige s'élevant au-dessus de la nourriture et des spores qui se forment aux extrémités de ces tiges. Les spores donnent à la moisissure sa couleur. Ainsi, les points bleus visibles de moisissure sur le fromage à la crème ne sont qu'une fraction de ce qui se passe réellement.

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Cependant, selon la Mayo Clinic, il est probablement acceptable de simplement couper la moisissure des fromages durs ou semi-mous comme le parmesan, le cheddar et le fromage Colby. Lorsque vous le faites, découpez toute moisissure visible et au moins 1 pouce de fromage autour de cette moisissure, et veillez à garder le couteau à l'écart des parties non contaminées du fromage.

Il existe un certain nombre de fromages créés intentionnellement à l'aide de moisissures, et ces directives ne s'appliquent pas à eux. Par exemple, le brie est fabriqué à l'aide d'une moisissure blanche appelée Penicillum candidum. Il existe également des fromages à pâte persillée, comme le gorgonzola et le roquefort, auxquels on ajoute de la moisissure lors de leur fabrication. Ces types de moisissures ne sont généralement pas nocifs et ajoutent une saveur distinctive aux fromages.

Malheureusement, la croissance à côté de toute moisissure dans le fromage pourrait être une bactérie potentiellement nocive comme E. coli, la listeria et la salmonelle — les types de choses qui provoquent des rappels d'aliments. Ceux-ci rendent les effets secondaires de la consommation de mauvais fromage assez graves.

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