Boire du vinaigre agit-il comme coupe-faim ?

Les études sur l'utilisation du vinaigre comme coupe-faim sont contradictoires. Certaines études montrent que le vinaigre affecte le métabolisme, tandis que d'autres ne montrent aucun effet. Des recherches supplémentaires doivent être menées pour savoir si la consommation de vinaigre comme coupe-faim est sûre ou bénéfique. Consultez votre médecin ou un diététicien avant d'ajouter du vinaigre à votre alimentation.

A Une étude humaine publiée en 2009 dans "Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry" a révélé que le vinaigre peut entraîner indépendamment des réductions de la graisse corporelle, quel que soit l'appétit. Dans l'étude, 175 sujets japonais obèses qui ont bu quotidiennement une boisson contenant du vinaigre pendant 12 semaines ont connu des réductions de poids, de graisse corporelle et de tour de taille plus importantes que ceux qui ont consommé un placebo. Les sujets, âgés de 25 à 60 ans, ont bu une boisson de 500 millilitres contenant soit 15 millilitres soit 30 millilitres de vinaigre en deux portions égales : 250 millilitres après le petit déjeuner et 250 millilitres après le souper. Étant donné que le régime alimentaire et l'activité physique de chaque groupe étaient les mêmes tout au long de l'étude, les chercheurs ont conclu que la consommation de vinaigre entraînait indépendamment une perte de poids corporel total et de graisse. Cependant, l'étude n'a pas mesuré l'appétit des sujets.

Dans deux études publiées dans un article de 2014 dans le "International Journal de l'obésité", les chercheurs ont cherché à savoir si le vinaigre supprime l'appétit en raison de son goût désagréable. Les groupes d'étude se composaient de jeunes mangeurs en bonne santé et sans retenue qui avaient un poids normal. Dans la première étude, les chercheurs ont testé l'effet sur l'appétit lorsque les sujets buvaient une boisson contenant du vinaigre agréable au goût, une boisson contenant du vinaigre désagréable et un contrôle sans vinaigre au petit-déjeuner. Dans la deuxième étude, les sujets ont bu un milk-shake puis ont goûté du vinaigre ou un placebo sans l'ingérer. Les chercheurs ont découvert que les sujets avaient un appétit réduit après avoir ingéré du vinaigre en raison de nausées, mais que goûter le vinaigre sans l'ingérer n'avait aucun effet sur l'appétit.

Le fait que le vinaigre n'est pas agréable au goût et peut provoquer des nausées peut expliquer pourquoi il est censé supprimer l'appétit. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour identifier le véritable mécanisme. Selon une étude publiée en 2007 dans "BMC Gastroenterology", le mécanisme peut être lié à la capacité du vinaigre à ralentir la vidange du contenu de l'estomac, ce qui fait que l'on se sent rassasié plus longtemps. Les chercheurs ont découvert que les diabétiques de type 1 qui souffraient de gastroparésie – une condition caractérisée par un retard de la vidange gastrique – présentaient une vidange gastrique encore plus lente après avoir consommé du vinaigre. Les chercheurs ont conclu que cela pourrait être un inconvénient pour ceux qui ont besoin de contrôler leur glycémie.

Un autre mécanisme possible pour le vinaigre comme coupe-faim est son effet sur les graisses et le glucose métabolisme. Une étude de 2009 publiée dans "Metabolism - Clinical and Experimental" a révélé que lorsque des rats obèses consommaient un extrait de ginseng-vinaigre, cela entraînait un effet bénéfique sur le poids corporel et le métabolisme, résultant d'un changement dans le fonctionnement des gènes impliqués dans le métabolisme. Cela suggère que le vinaigre provoque des changements métaboliques entraînant une perte de poids indépendamment de la suppression de l'appétit. Cependant, davantage d'études sont justifiées sur l'association entre le vinaigre, les changements dans l'expression des gènes et l'appétit.