La choucroute contient-elle tous les probiotiques dont j'ai besoin?

Choucroute, ou "chou aigre", est un exemple de aliments fermentés chargés de probiotiques d'acide lactique. Les bactéries de la choucroute vous procurent des tonnes d'avantages pour la santé, mais elles augmentent également la durée de conservation de la choucroute car elles agissent comme un conservateur.

Mais vous vous demandez peut-être plus si la choucroute peut vous donner tous les probiotiques dont vous avez besoin pour ne pas pas besoin de prendre un supplément. La réponse courte est oui.

Le processus de fermentation de la choucroute produit un type spécifique de bactéries probiotiques appelé les bactéries d'acide lactique ou LAB. Selon un rapport d'août 2016 dans Aliments fonctionnels dans le domaine de la santé et des maladies , les bactéries lactiques sont l'un des groupes de probiotiques les mieux établis et les mieux étudiés.

Ces types de probiotiques se sont avérés utiles:

• Éliminez la diarrhée et la constipation
  
• Améliore le syndrome du côlon irritable
  
• Lutte contre les infections urinaires et à levures
  
• Stimule la fonction immunitaire
  
• Prévenir les maladies et les infections
  
• Digérer le lactose chez les personnes intolérantes au lactose

Un numéro de mai 2018 de la cible Foods souligne qu'il existe trois principales espèces de bactéries lactiques dans la choucroute. Ce sont:

• Leuconostoc mesenteroides
  
• Lactobacillus brevis
• Lactobacillus plantarum
  

Cependant, la choucroute peut également contenir d'autres espèces à différentes concentrations en fonction de la méthode de fermentation et du temps de fermentation de la choucroute. Chaque lot de choucroute peut contenir différentes espèces de probiotiques respectueux de l'intestin dans différentes proportions, faisant de votre choucroute un aliment fermenté unique à chaque fois que vous obtenez un nouveau lot.

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Mais même s'il existe un large éventail de bactéries de choucroute, la question devient de savoir si ou not choucroute peut vous fournir tous les probiotiques dont vous avez besoin . Il y a une grande poussée vers la prise d'un supplément de probiotiques tous les jours, mais vous n'entendez pas autant parler des avantages de la choucroute et de l'inclusion d'aliments fermentés dans votre alimentation pour répondre à vos besoins en probiotiques.

Cependant, les chercheurs du rapport d'août 2016 dans Les aliments fonctionnels dans la santé et les maladies voulaient voir si la choucroute pouvait vous donner tous les probiotiques dont vous avez besoin , ils ont donc comparé différentes portions de choucroute à certains suppléments probiotiques pour voir comment ils se sont empilés.

Les chercheurs ont testé des portions de 2 cuillères à soupe, 1/2 tasse et 1 tasse de choucroute et ont constaté que la plus petite portion de 2 cuillères à soupe de choucroute contenait 1 million unités formant colonie (ou UFC), ce qui était suffisant pour vous donner tous les probiotiques dont vous avez besoin pour la journée.

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En septembre 2018, des chercheurs de PLOS One a sonné en disant que non seulement la choucroute contient une forte dose de probiotiques, mais ces probiotiques sont également résistants à un pH bas. En d'autres termes, les bactéries de la choucroute pourraient survivre au passage dans votre acide gastrique et atteindre votre intestin grêle où elle doit se développer et coloniser pour bénéficier de ses bienfaits pour la santé.

Mais il est important de garder à l'esprit que les chercheurs ont découvert que la choucroute de longue conservation était pasteurisée et transformée à tel point qu'il ne restait plus ou presque pas de bactéries. Ils ont noté que pour profiter des avantages de la choucroute, vous devez soit faire votre propre choucroute, soit trouver de la choucroute réfrigérée non transformée qui a été manipulée avec soin et non transformée.