Effets du lait homogénéisé

L'homogénéisation du lait est la prochaine étape après la pasteurisation. Les fabricants l'utilisent pour modifier le lait destiné à la consommation humaine. Alors que la pasteurisation implique de chauffer le lait pour tuer les bactéries, l'homogénéisation implique de traiter le lait afin que la crème ne se sépare pas. Il en résulte une boisson bien mélangée qui a la même consistance tout au long du produit laitier final.

Tout le lait contient l'eau et l'huile, et donc à l'état naturel, le lait ne restera pas mélangé pendant de longues périodes. Le lait en bouteille traditionnel contenait généralement une couche de crème sur le dessus. Historiquement, cette couche de crème était une indication de la qualité du lait. Cependant, les consommateurs d'aujourd'hui ne préfèrent généralement pas cette séparation et se sont habitués aux produits laitiers homogénéisés.

Le lait homogénéisé passe à travers de petits tubes pendant le traitement. Ces tubes réduisent la taille des molécules de graisse dans le lait. Cela permet à la partie grasse ou huileuse du lait de rester mélangée à la partie eau. Lors de la pasteurisation, les globules blancs du lait s'accumulent au fond des cuves après chauffage. Le processus d'homogénéisation permet également d'inverser cette action et de redistribuer les globules blancs dans le lait.

Selon "Technologie laitière: principes des propriétés et des processus du lait", l'homogénéisation du lait peut entraîner des risques pour la santé. Une théorie de cette recherche est que les plus petites molécules de graisse permettent à certaines substances de contourner la digestion et d'entrer directement dans votre circulation sanguine. Les tests ne sont pas concluants quant aux effets sur la santé de la consommation de produits laitiers homogénéisés.

Selon "Dairy Science and Technology", depuis l'homogénéisation processus rend les molécules de graisse suffisamment petites pour contourner la digestion, les hormones naturelles du lait et les hormones que les vaches reçoivent pour produire plus de lait contournent également la digestion. Par conséquent, ces hormones interagissent directement avec les hormones de votre corps. Les défenseurs de la santé affirment que cette interaction entre les hormones peut conduire au cancer et à des taux plus élevés et à la gravité des maladies cardiaques. Cependant, la recherche clinique ne permet pas d'affirmer que le lait homogénéisé contribue au cancer ou aux maladies cardiaques.