Effets néfastes des protéines végétales texturées

Les protéines végétales texturées peuvent ne pas être nocives pour tout le monde, mais elles contiennent un ingrédient caché qui provoque des réactions chez certaines personnes. Protéine végétale texturée, contient du MSG ou du glutamate monosodique, un exhausteur de goût commun. Si vous êtes intolérant au MSG, vous pouvez ressentir des réactions désagréables en mangeant des aliments contenant des protéines végétales texturées. Les personnes allergiques au soja peuvent également ressentir de l'inconfort et des problèmes en mangeant des protéines végétales texturées.

Texturée La protéine végétale, TVP, est également connue sous le nom de protéine de soja isolée. C'est une protéine dérivée du soja, mais la transformation du soja en TVP comprend des altérations chimiques. Les fabricants de TVP mélangent d'abord le soja, avec l'huile retirée, dans une solution alcaline, les lavent à l'acide puis les neutralisent dans un bain alcalin différent. Ils sèchent ensuite par pulvérisation le caillé de soja résultant à des températures élevées qui transforment le caillé en poudre. Une température et une pression plus élevées appliquées à la poudre donnent des protéines végétales texturées qui peuvent être façonnées en lanières, en morceaux ou en granulés à utiliser dans les aliments comme substituts de viande. Le traitement ajoute des exhausteurs de goût, des colorants artificiels, des émulsifiants et des agents épaississants, y compris la nitrosamine, qui est cancérigène - une substance connue ou suspectée de provoquer le cancer.

Le soja est généralement considéré comme un aliment santé, mais certaines personnes sont allergiques au soja et ressentez des symptômes tels que des picotements dans la bouche, de l'urticaire, des démangeaisons cutanées, un gonflement, une respiration sifflante, des douleurs à l'estomac, de la diarrhée et des bouffées vasomotrices. Dans de rares cas, une personne allergique au soja peut avoir une réaction fatale, appelée anaphylaxie.

La protéine texturée contient du MSG. Si vous mangez du TVP et que vous avez une intolérance, vous pouvez ressentir des effets tels que maux d'estomac, vomissements, diarrhée, syndrome du côlon irritable, éruptions cutanées, lésions buccales, maux de tête, migraines, essoufflement et symptômes de type crise cardiaque. La consommation de MSG peut également provoquer une paralysie partielle, des attaques de panique et des troubles neurologiques qui imitent la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson, la SEP et la SLA, explique le Dr Royce Bailey de Park Ridge Cardiology à Hendersonville, N.C., dans un article en ligne intitulé "MSG et obésité". Manger du TVP et d'autres aliments contenant du MSG peut également vous amener à manger plus et à prendre du poids car le MSG augmente votre réponse à l'insuline, incitant votre corps à penser que vous devez manger plus afin de ne pas présenter d'hypoglycémie.

Bien que MSG puisse ne pas être bon pour vous, les produits à base de soja offrent certains avantages. La Food and Drug Administration considère que le soja et les protéines végétales texturées sont généralement des aliments sûrs et, depuis 1999, a permis d'affirmer que 25 grammes de protéines de soja par jour peuvent réduire le risque de maladie cardiaque sur les étiquettes des aliments. Manger du soja réduit la quantité de LDL, ou «mauvais» cholestérol, et ne diminue pas la quantité de HDL, ou «bon» cholestérol. Le soja peut également avoir un impact positif sur la densité osseuse, mais cela n'a pas été établi de manière concluante.