Comment le sucrose est-il extrait de la canne à sucre?

Environ 70% de l'approvisionnement mondial en sucre est extrait de la canne à sucre, selon le site Web de Sugar Knowledge International. Ce sucre de table, également connu sous le nom de saccharose, est une combinaison de deux molécules de sucre simples: les glucides simples, le fructose et le glucose. Il est stocké dans la sève de la canne à sucre.

Selon Sugar Knowledge International , la canne à sucre est une culture appartenant à la famille des graminées et elle est généralement cultivée dans les climats tropicaux. L'usine de canne à sucre produit du saccharose lorsque ses feuilles conduisent les processus de photosynthèse. Lorsque la plante absorbe du dioxyde de carbone et de l'eau, ceux-ci se combinent dans une réaction chimique qui utilise l'énergie du soleil. Le saccharose et l'oxygène sont les produits qui en résultent, et tandis que l'oxygène est libéré de la plante, le saccharose est stocké dans les fluides de la canne.

Pour extraire le saccharose, la sève de canne à sucre doit d'abord être extraite et raffinée. Cela se fait en deux étapes, car le sucre raffiné peut être difficile à expédier. La canne à sucre est récoltée et acheminée vers une usine où elle est broyée pour en extraire le jus. Le jus est ensuite chauffé jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que du sirop se forme. Le sirop est ensuite bouilli jusqu'à formation de cristaux de sucre, laissant un produit de sucre brut. Le saccharose est ensuite expédié vers le pays où il sera vendu, car le sucre brut est plus facile à déplacer et à stocker.

La deuxième étape du processus d'extraction du saccharose est appelée affination, dans laquelle les cristaux de sucre sont liquéfié en un type d'alcool. Ensuite, la liqueur est traitée par une étape appelée carbonatation qui élimine les sous-produits solides. La liqueur est ensuite décolorée pour obtenir la couleur blanche du sucre granulé et préparée pour la cristallisation. La liqueur de sucre est bouillie jusqu'à ce que des cristaux de saccharose se forment à nouveau, puis séchée à l'air chaud. Les granulés de saccharose finaux sont ensuite emballés et expédiés aux consommateurs.

Selon le Dr Dian Dooley, professeur de biochimie à l'Université d'Hawaï, le saccharose se décompose beaucoup plus rapidement que les autres glucides dans votre corps, car il s'agit d'un composé chimique des glucides simples, le glucose et le fructose. Le saccharose est décomposé en glucose et absorbé rapidement par l'intestin grêle dans votre circulation sanguine, augmentant votre glycémie et alimentant vos cellules. Bien que cela puisse provoquer une augmentation de votre glycémie, votre corps dispose de mécanismes, comme l'insuline produite par votre pancréas, pour niveler le glucose dans votre sang.