Le bisulfite de sodium est-il dangereux pour la santé?

Les chimistes fabriquent du bisulfite de sodium en combinant l'acide sulfurique et le sel de table. Les fabricants utilisent cette substance comme agent de conservation des aliments , vous pouvez donc la trouver sur de nombreuses étiquettes alimentaires. Malheureusement, le bisulfite de sodium et un composé apparenté - le métabisulfite de sodium - peuvent provoquer de graves effets secondaires.

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En tant que nettoyant, le bisulfite de sodium peut aider à purifier les eaux usées toxiques. Par exemple, les auteurs d'un article dans le numéro de février 2017 de Estuarine, Coastal and Shelf Science a utilisé du chlore pour tuer les bactéries nocives dans les eaux usées. Ils ont ensuite neutralisé cet ajout avec du bisulfite de sodium pour empêcher le chlore de contaminer l'approvisionnement en eau.

Comme conservateur, les fabricants ajoutent des sulfites comme le bisulfite de sodium pour diminuer la croissance des bactéries et des champignons. Cet ajout empêche le brunissement et limite la détérioration, selon un article publié dans le numéro d'octobre 2017 de PLOS One .

Les travailleurs de l'aquaculture utilisent également du bisulfite de sodium. Par exemple, les auteurs d'une revue publiée dans le Journal of Food Science en octobre 2013 a montré comment le bisulfite de sodium améliorait considérablement l'apparence des fruits de mer. Les filets de poisson-chat de fabrication chimique sont moins jaunes et plus brillants.

Les fabricants traitent souvent les crevettes de manière similaire, selon un article du numéro de janvier 2018 du Recherche et revue annuelles de la biologie.

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Les nombreux avantages du bisulfite de sodium pourraient avoir un prix. Après une série de réactions allergiques, la Food and Drug Administration des États-Unis a interdit les sulfites comme le bisulfite de sodium dans les aliments frais. Pourtant, de nombreux agriculteurs continuent d'utiliser ces additifs alimentaires. Par exemple, les rédacteurs d'un rapport présenté dans le numéro de février 2012 de la revue Meat Science a trouvé des niveaux illégaux de sulfites dans environ 5% des échantillons de viande.

Les sulfites peuvent provoquer des effets secondaires tels que des douleurs abdominales, de la diarrhée, de l'urticaire, une hypotension artérielle et même une anaphylaxie potentiellement mortelle, selon un article publié dans le numéro de l'hiver 2012 de Gastroentérologie et hépatologie du lit au banc . De 3 à 10% des personnes asthmatiques ont une sensibilité aux sulfites. Ces personnes sont encore plus vulnérables aux nombreux effets secondaires des sulfites.

Les auteurs d'un article du numéro de mars 2014 du Yonsei Medical Journal a étudié 26 sujets sensibles aux sulfites et a classé leurs réactions en deux catégories: asthme ou éruption cutanée. Ils ont noté que la réaction d'asthme peut se produire plus rapidement et avec une plus petite quantité de sulfite. Il était également plus susceptible de provoquer une hospitalisation.

Les chercheurs ont également exploré les mécanismes sous-jacents à la sensibilité aux sulfites. Ils ont suggéré que le fait d'avoir une prédisposition génétique - déficit en sulfite oxydase - pourrait jouer un rôle important.

Le métabisulfite de sodium s'est révélé encore plus problématique. Lorsque les fabricants mettent du métabisulfite dans les aliments, ils peuvent vous exposer à de grands risques. Il endommage les organes reproducteurs, au moins chez les sujets animaux, selon un article du International Journal of Reproductive Biomedicine en décembre 2015. Ces chercheurs ont montré que le métabisulfite de sodium diminuait la production de testostérone et le nombre de spermatozoïdes des rats.

Il peut également endommager le système nerveux central. Une étude publiée dans le numéro de mars 2013 de Neurobiologie expérimentale a constaté que le métabisulfite de sodium provoquait une perte de mémoire chez le rat. Fait intéressant, ces chercheurs ont également montré que la substance active du curcuma - la curcumine - bloquait les effets nocifs du métabisulfite de sodium.

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