Viande maigre et viande grasse

Lorsque vous recherchez une excellente source de protéines de qualité et de vitamine B-12, la viande est l'un de vos meilleurs choix. Certaines coupes de viande contiennent cependant tellement de graisses saturées et de cholestérol que leur teneur élevée en graisses l'emporte sur les avantages nutritionnels. La surconsommation de ces graisses malsaines augmente le cholestérol et contribue aux maladies cardiovasculaires. D'autres types de viande - la viande maigre - ont moins de gras. Ce sont eux qui choisissent quand la viande est au menu.

Une coupe maigre de la viande doit contenir 10 grammes ou moins de matières grasses totales et pas plus de 4,5 grammes de matières grasses saturées dans une seule portion - ou 100 grammes de viande - selon le département américain de l'Agriculture. Pour être considérée comme extra maigre, la quantité de graisses totales et saturées est réduite de moitié. Les deux types doivent contenir moins de 95 milligrammes de cholestérol. Gardez à l'esprit que la définition de «faible en gras» est de 3 grammes ou moins de gras total par portion. Certaines coupes de viande extra maigre, mais pas toutes, seront également considérées comme faibles en gras.

Vous pouvez compter sur certaines coupes de viande pour être maigre, selon le American Heart Association. Lorsque vous achetez du bœuf, choisissez des coupes rondes, surlonge, de mandrin ou de longe et du bœuf haché qui ne contient pas plus de 15 pour cent de matières grasses. Pour le porc, les choix maigres sont les côtelettes de porc ou les filets coupés. Bien que le jambon et le bacon canadien soient des viandes maigres, vous devriez quand même limiter la quantité que vous mangez car ils sont riches en sodium. Le gibier sauvage comme le chevreuil et le bison entrent également dans la catégorie des viandes maigres.

Le foie de boeuf est faible en graisses totales et saturées, mais 3 onces la portion dépasse la quantité totale de cholestérol que vous devriez consommer en une journée. Certaines viandes grasses contiennent moins de 95 milligrammes de cholestérol par portion, mais leurs graisses totales et saturées dépassent les besoins maigres. Par exemple, la poitrine de boeuf contient 24 grammes de gras total, 9,5 grammes de gras saturés et 78 milligrammes de cholestérol. Les autres types de viande grasse comprennent les côtes de boeuf, le steak T-bone, le boeuf haché à 20% maigre et les steaks sandwich. Certaines coupes de viande grasses peuvent être considérées comme maigres si vous limitez votre portion à 3 onces. Par exemple, 3 onces de bifteck de faux-filet sont maigres, mais un steak entier peut avoir six fois plus de gras total.

Plusieurs sources proposent des recommandations d'ingestion, mais une directive standard n'a pas été établie à ce jour . Le régime DASH, qui est utilisé pour abaisser la tension artérielle, recommande de consommer 1,4 once de viande par jour sur la base d'un régime de 2000 calories par jour. Le département américain de l'Agriculture suggère 1,8 onces de viande par jour. D'autres lignes directrices regroupent la viande avec d'autres sources de protéines. Par exemple, l'American Heart Association recommande de ne pas manger plus de 6 onces de viande maigre, de poisson ou de volaille chaque jour. De 25% à 35% de vos calories quotidiennes totales devraient provenir des lipides. Limitez les graisses saturées à pas plus de 7% de vos calories quotidiennes et gardez le cholestérol sous 300 milligrammes par jour.