Valeur nutritive de la racine de céleri

La découverte d'un nouveau légume peut instantanément inspirer la cuisine. Parfois, il faut littéralement creuser profondément. Le céleri-rave, également connu sous le nom de céleri-rave, est un légume-racine comestible de couleur brun blanchâtre qui rappelle le céleri et le persil. Vous pouvez acheter ce légume en forme de bulbe au supermarché pour ajouter une touche de saveur fraîche à votre cuisine.

Pourvu que vous coupiez finement pour éviter que son goût ne vous domine, la racine de céleri convient à manger crue dans des plats comme les salades. Une tasse de légume cru contient 66 calories, 2,3 grammes de protéines, 0,5 gramme de matières grasses, 14,4 grammes de glucides et 2,8 grammes de fibres alimentaires totales, selon la base de données nationale sur les nutriments du département américain de l'Agriculture. Sa teneur en fibres est particulièrement précieuse, car les adultes devraient consommer environ 30 grammes de fibres dans leur alimentation quotidienne.

Une façon simple de faire cuire la racine de céleri consiste à la faire bouillir puis à l'ajouter à des soupes et des sauces ou même le couper en purée de pommes de terre. Faire bouillir le légume modifie légèrement sa valeur nutritive. Une tasse de céleri bouilli contient 42 calories, 1,5 gramme de protéines, 0,3 gramme de matières grasses, 9,1 grammes de glucides et 1,9 grammes de fibres alimentaires totales, selon l'USDA.

Les minéraux et vitamines contenus dans la racine de céleri crue et cuite diffèrent légèrement. Dans sa forme brute, le légume fournit 67 milligrammes de calcium, 468 milligrammes de potassium et 156 milligrammes de sodium par tasse. La même quantité contient 12,5 milligrammes de vitamine C. Une fois cuite, 1 tasse contient 40 milligrammes de calcium, 268 milligrammes de potassium, 95 milligrammes de sodium et 5,6 milligrammes de vitamine C.

Bien que vous pourriez être tenté de le faire pour la saveur, évitez d'ajouter du sel à l'eau lors de l'ébullition du légume. L'USDA note qu'une tasse de racine de céleri bouillie et salée contient 460 milligrammes de sodium. Cette quantité est élevée, étant donné que votre apport quotidien en sodium devrait être inférieur à 1 500 milligrammes. Si votre apport en sodium est constamment élevé, vous risquez de développer une pression artérielle élevée.