Succédanés de sucre sur l'indice glycémique

L'indice glycémique est une échelle qui indique la vitesse à laquelle votre glycémie est susceptible d'augmenter après avoir mangé un certain aliment. Les alcools de sucre, qui sont digérés lentement, ont un index glycémique très bas. D'autres substituts du sucre, comme l'aspartame, la saccharine et la stévia, ne contiennent pas de glucides et se classent très bas sur l'indice glycémique. Le sucralose n'est pas digéré et a un faible indice glycémique. La sélection d'un substitut de sucre peut empêcher de grandes fluctuations de la glycémie.

L'indice glycémique se classe aliments sur une échelle de 0 à 100. Plus près de 100, plus l'indice glycémique est élevé. Le glucose, une unité de glucides décomposée dans sa forme la plus simple, a un indice glycémique de 100. Les aliments en dessous de 55 ont un indice glycémique bas, les aliments entre 56 et 69 ont un indice glycémique moyen et les aliments au-dessus de 70 ont un indice glycémique élevé. Pour déterminer l'indice glycémique d'un aliment, les volontaires mangent 50 grammes de glucides. Les taux de sucre dans le sang des participants sont mesurés au cours des deux prochaines heures et comparés aux changements de leur taux de sucre dans le sang après avoir mangé 50 grammes de glucose, qui est l'aliment de référence de l'index glycémique.

Bien qu'ils aient le goût du sucre, les alcools de sucre sont digérés dans le corps beaucoup plus lentement que la normale sucre. Ils ont également moins de calories. Par exemple, une cuillère à café de sucre a 4 calories, mais une cuillère à café d'alcool sucré érythritol n'a que 0,2 calorie et une cuillère à café de xylitol a 2,4 calories. L'indice glycémique du xylitol est de 12, tandis que l'indice glycémique de l'érythritol est de 1. Certaines personnes peuvent souffrir de crampes d'estomac et de diarrhée si elles mangent trop d'alcools de sucre, bien que les fabricants d'érythritol déclarent qu'il est mieux absorbé et moins susceptible de causer une détresse abdominale que les autres sucres. alcools.

L'aspartame, la saccharine et le sucralose ont tous un indice glycémique de 0. Plus plus de 6 000 produits alimentaires contiennent de l'aspartame, le premier édulcorant hypocalorique approuvé par la Food and Drug Administration des États-Unis. Lorsque vous digérez l'aspartame, qui ne contient pas de glucides, il se décompose en deux acides aminés et une petite quantité de méthanol. La saccharine fournit également une saveur sucrée sans calories ni glucides. Le sucralose est fabriqué à partir de sucre. Il est très doux mais sans calories car il traverse le corps sans être digéré.

Plusieurs édulcorants de marque utilisent de la stévia, ou du rébaudioside A, qui provient d'une usine de Amérique du Sud. Les parties sucrées de la plante, appelées glycosides de stéviol, sont isolées et purifiées des feuilles. La stévia est métabolisée dans l'estomac en stéviol, qui est excrété dans l'urine. Les édulcorants qui contiennent de la stévia ne contiennent ni calories ni glucides. La stévia a un indice glycémique de 0.