Quels sont les avantages de manger des légumes crus?

À chaque repas, la moitié de votre assiette doit être recouverte de fruits et légumes, recommande ChooseMyPlate.gov, car ces aliments riches en nutriments peuvent réduire le risque de certaines maladies, telles que l'obésité et les maladies cardiaques. Bien que la consommation de légumes puisse être bénéfique, la consommation de légumes crus présente des avantages supplémentaires par rapport aux légumes cuits.

Mangez des légumes crus au lieu de légumes cuits et vous obtiendrez plus de vitamines A et C. Ces vitamines sont sensibles à la chaleur, ce qui signifie que les températures élevées et les temps de cuisson plus longs les dégradent ou les détruisent. Si vous faites cuire vos légumes dans l'eau, vous perdrez également des vitamines hydrosolubles, comme le folate et la vitamine C, car elles se dissipent dans l'eau de cuisson.

Les légumes crus et cuits sont associés à une diminution du risque pour certains types de cancer, mais il y a plus de preuves des avantages des légumes crus, selon un article publié dans "Cancer Epidemiology, Biomarkers