Quelles sont les différences entre les glucides et les protéines?

Les nutriments fournissent à votre corps de l'énergie ainsi que des matériaux de construction pour aider votre corps à grandir, à se maintenir et à guérir. Les glucides et les protéines appartiennent au groupe des macronutriments, qui est une classe de nutriments dont votre corps a besoin en quantités beaucoup plus importantes que les nutriments tels que les vitamines ou les minéraux. Au-delà de leur classification commune, cependant, les glucides et les protéines diffèrent légèrement dans leur composition chimique, ainsi que dans leur fonction générale et leurs besoins alimentaires.

Les protéines et les glucides contiennent des molécules de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, bien que dans des proportions différentes. Par exemple, les données du département de chimie de la Michigan State University indiquent qu'environ 50% de toutes les molécules des glucides sont des molécules d'oxygène, tandis que les protéines contiennent généralement de 15 à 25% d'oxygène. En outre, une caractéristique clé des protéines est leur teneur en azote relativement élevée, par rapport aux glucides. En effet, la teneur en azote des protéines varie généralement de 15 à 25 pour cent, tandis que les glucides varient de zéro à moins de 5 pour cent d'azote.

Les molécules composantes s'assemblent de différentes manières pour former les unités de base des glucides et des protéines. Dans les glucides, cette unité de base est un saccharide, un autre mot pour le sucre. Les monosaccharides sont des sucres unitaires, les glucides les plus simples. Ceux-ci peuvent se lier les uns aux autres pour former des sucres à deux unités - également appelés disaccharides - ou polysaccharides, qui peuvent avoir des centaines d'unités de longueur. En revanche, les acides aminés sont les unités de base des protéines. Environ 20 types d'acides aminés agissent comme les principaux éléments constitutifs des protéines de votre corps. Ils peuvent s'assembler de manière très complexe pour former des hélices, des feuilles plissées, des globules ou même des structures protéiques à plusieurs unités.

Bien que le rôle principal de la protéine soit structurel, les glucides servent principalement de source d'énergie. En fait, le glucose - l'un des glucides les plus simples - est la devise énergétique préférée de votre corps. Chaque fois que votre corps tire son énergie des protéines en raison d'un faible apport en glucides, les composants protéiques doivent subir un certain nombre de changements biochimiques pour être utiles dans la production d'énergie. Les protéines sont avant tout les éléments constitutifs de votre corps. Chaque cellule en a besoin pour sa structure, mais elles jouent également un rôle important en tant que transporteurs de molécules, hormones, agents anti-maladies et enzymes Certains glucides - à savoir les fibres - sont importants pour la santé intestinale et l'élimination des déchets.

Les glucides et les protéines varient également dans leurs besoins alimentaires. La majorité de vos calories quotidiennes devrait provenir des glucides, selon l'édition 2010 des directives diététiques pour les Américains du département américain de l'Agriculture. La recommandation de l'USDA pour les adultes est un apport quotidien de 45 à 65% des calories totales des glucides, contre 10 à 35% des protéines.