Qu'est-ce qui est plus sain: cuire, griller ou frire?

Vous entendez beaucoup parler du choix des bons aliments pour rester en bonne santé, mais la méthode de cuisson que vous choisissez est également importante. Bien qu'il y ait des avantages à cuire ou à griller des aliments, vous devez éviter de frire. Cela ne signifie pas pour autant que la cuisson au four et les grillades sont les seules méthodes saines.

La clé d'une cuisine saine est de capturer la saveur et de conserver les nutriments de vos aliments sans ajouter de quantités excessives de matières grasses, de sel ou de sucre. Vous pouvez le faire en ajoutant des herbes fraîches, des herbes séchées, de la moutarde séchée, des jus d'agrumes et / ou des marinades maison à faible teneur en sucre.

Le L'American Heart Association définit la cuisson comme la cuisson lente des aliments dans le four avec une chaleur douce. Cette méthode de cuisson permet à l'humidité naturelle de s'évaporer lentement, ce qui élimine le besoin d'ajouter de la graisse. Parce qu'elle ne nécessite pas de matière grasse ajoutée, la cuisson est considérée comme une méthode de cuisson sèche. Pour cuire, il vous suffit d'assaisonner vos aliments et de les placer dans une casserole ou un plat, couvert ou découvert, au four.

Cependant, si vous êtes préoccupé par votre apport en matières grasses, les grillades pourraient même être plus bénéfiques que la cuisson. Selon Mayo Clinic , l'un des avantages de la grillade est qu'elle permet aux graisses de s'égoutter des aliments pendant la cuisson. Vous pouvez également essayer la cuisson au gril , ce qui implique d'exposer les aliments à la chaleur directe, soit sur un gril au-dessus de braises vivantes, soit sous une bobine électrique. La cuisson au gril fait cuire les aliments de la même manière que les grillades, permettant à tout excès de graisse de s'écouler dans la casserole et hors de vos aliments.

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Bien que la cuisson et le grillage soient tous deux de bons choix, la friture traditionnelle la poêle peut être des techniques dont vous voulez vous éloigner. Selon le type d'huile que vous utilisez , ces méthodes peuvent introduire une saturation supplémentaire graisse. Et toute huile de cuisson ajoute des calories inutiles .

Selon un examen de janvier 2019 dans La consommation plus élevée de BMJ , est liée au diabète de type 2, aux maladies cardiaques et aux décès de toutes causes. Bien que cette étude n'ait collecté que des données auprès des femmes, une autre étude publiée dans L'American Journal of Clinical Nutrition en août 2014 a examiné les hommes et les femmes et a trouvé des résultats similaires.

Mais il y a aussi un nouveau type de friture en ville: la friture à air. Selon Ariana Cucuzza, RD , diététiste au Cleveland Clinic Center for Functional Medicine, la friture à l'air peut réduire l'apport calorique global de 70 à 80% en moyenne. En effet, comme leur nom l'indique, les friteuses à air utilisent de l'air au lieu de l'huile pour cuire les aliments à une consistance frite.

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En plus d'économiser des calories, les friteuses à air peuvent également vous faire gagner du temps. Cucuzza note que vous pouvez concocter vos recettes de poitrine de poulet préférées ou faire des cuisses de poulet cuites au four dans une friteuse à air en beaucoup moins de temps que vous ne le pourriez en utilisant le four. L'essentiel, c'est qu'il n'y a pas nécessairement une méthode de cuisson qui soit la plus saine. Vous disposez de plusieurs options, notamment:

• Cuisson
  
• Griller
  
• Rôtissage
  
• Braisage
  
• Cuire à la vapeur
  
• Friture à l'air
  
• Gril
  
• Sauter