Effets négatifs sur la santé des champignons

Les champignons sont un ajout populaire à de nombreux plats, salades et sauces, ou servis sautés seuls en accompagnement. Tous les champignons ne sont pas sûrs à manger, avec divers effets secondaires négatifs possibles. Des champignons spéciaux sont disponibles chez votre épicier local. Ces champignons sont cultivés commercialement et considérés comme sûrs pour la consommation humaine, mais certains peuvent produire des effets secondaires graves si vous êtes allergique ou contaminé.

Intoxication alimentaire est un effet secondaire négatif des champignons contaminés par campylobacter jejuni, une bactérie qui peut être présente sur les champignons cultivés commercialement. Des méthodes de nettoyage ou de cuisson inappropriées, une contamination croisée avec d'autres aliments d'origine animale ou une pasteurisation inappropriée pourraient être à l'origine d'une contamination bactérienne, selon Al Wagner du Texas Agricultural and Mechanical College. Si vous mangez des champignons contaminés par la bactérie campylobacter jejuni, cela peut provoquer des nausées, de la diarrhée ou des crampes abdominales. Cette souche bactérienne est sensible au froid extrême et à la sécheresse.

Les champignons achetés en magasin sont généralement sans danger tant que vous n'êtes pas allergique, mais les champignons sauvages peuvent être mortels. De nombreux champignons sauvages ressemblent à des champignons comestibles, comme les champignons de Paris ou les girolles, mais sont toxiques et peuvent être mortels si vous les mangez. Cueillir des champignons sauvages pour la consommation est risqué et déconseillé, met en garde la Bluebonnet Master Gardener Association dans son numéro de février 2007 de "The Blooming News". Les champignons mortels - comme les amanitas, les fausses morilles et les petits champignons bruns - ne doivent pas être mangés.

Un type de champignon - la psilocybine ou les champignons magiques - peut provoquer des hallucinations, des délires ou comportement irrationnel, distorsion de la vue ou des perceptions sonores, dissociation des gens ou de l'environnement et psychose, note l'Institut national de la toxicomanie. La psilocybine provoque une altération de la perception 20 minutes après l'ingestion et les effets peuvent durer jusqu'à six heures. La psilocybine est consommée ou bue dans un thé. Elle provoque également des effets physiques négatifs, tels que faiblesse musculaire, somnolence, nausées, vomissements et ataxie. La possession de champignons magiques est illégale aux États-Unis

Les spores produites par certains champignons peuvent provoquer des réactions allergiques extrêmes chez certaines personnes. Certaines personnes peuvent avoir des allergies aux moisissures qui sont déclenchées par la consommation de champignons. Les spores de champignons, également appelées spores de moisissure, sont libérées dans l'air dans des environnements humides et peuvent provoquer des réactions allergiques. Les allergies aux moisissures peuvent provoquer des infections respiratoires, de l'asthme ou des maladies pulmonaires. Pour cette raison, les réglementations fédérales et étatiques sur la moisissure et la qualité de l'air intérieur sont en place.