Pourquoi l'amidon est-il bon pour le corps ?

Il existe trois types de glucides : les fibres, les sucres et l'amidon. Alors que de nombreux régimes amaigrissants suggèrent une forte restriction de l'amidon et d'autres glucides, l'idée que les glucides eux-mêmes font grossir est un mythe, selon le Weight-Control Information Network. De nombreux féculents sont très nutritifs et apportent des avantages précieux à une alimentation saine.

Les glucides appartiennent à votre corps principale source de carburant. Après avoir mangé, votre système digestif les convertit en glucose, ou sucre dans le sang, que votre corps utilise pour dynamiser vos tissus, cellules et organes. Tout ce qui reste est stocké dans votre foie et vos muscles pour une utilisation ultérieure. En tant que source de glucides complexes, les féculents, souvent simplement appelés féculents, ont tendance à être riches en fibres, un glucide qui favorise une fonction digestive saine et le contrôle de la glycémie. Les sources de glucides complexes se décomposent plus lentement que les glucides simples, tels que le sucre et les jus, fournissant une énergie plus durable et une sensation de satiété entre les repas.

Les aliments riches en amidon comprennent les légumineuses, telles que les haricots et les lentilles, les légumes, tels que comme les pommes de terre et la courge musquée, et les céréales, comme le riz et la farine. Les aliments entiers contenant de l'amidon, y compris les légumes, les légumineuses et les grains entiers, sont de précieuses sources de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Une patate douce moyennement cuite avec la peau fournit plus de 2 grammes de protéines, près de 4 grammes de fibres et de riches quantités de vitamine A. Les légumineuses et les grains entiers fournissent également des quantités plus riches de protéines. Les aliments à grains entiers particulièrement nutritifs comprennent le riz brun, le maïs soufflé à l'air, le quinoa et les pains et céréales à grains entiers à 100 %.

Tous les féculents ne sont pas riches en nutriments. Lorsque les grains sont raffinés pour fabriquer des aliments transformés, tels que la farine blanche et le riz instantané, la partie féculente est supprimée, ce qui réduit considérablement son contenu nutritionnel. Les Américains consomment trop de céréales raffinées, selon les Directives alimentaires 2010 pour les Américains, et une alimentation saine les limite, laissant plus de place pour des plats nutritifs. Pour éviter la prise de poids, le diabète de type 2 et d'autres risques de manger trop de céréales raffinées, limitez ou évitez les aliments qui listent les céréales raffinées, comme la farine blanche ou enrichie, comme ingrédient principal. Les exemples courants incluent les nouilles aux œufs, les saltines, les bretzels, les biscuits, les gâteaux et les cornflakes.

Pour répondre à vos besoins nutritionnels de base, les directives alimentaires 2010 pour les Américains recommandent de préparer assurez-vous qu'au moins la moitié des grains que vous mangez sont des grains entiers. Cela équivaut à au moins 3 onces par jour pour les femmes et les hommes de plus de 50 ans et au moins 3,5 à 4 onces par jour pour les hommes plus jeunes. Dans l'ensemble, les glucides devraient représenter 45 à 65 % de votre alimentation. Sur la base d'un régime de 2 000 calories, cela représente 900 à 1 300 calories par jour ou 225 à 325 grammes. Si vous mangez 1 500 calories par jour, cela représente 675 à 975 calories ou 169 à 244 grammes.