Informations nutritionnelles d'Ackee

Malgré le fait qu'il soit toxique, l'ackee est le fruit national de la Jamaïque et la vedette des plats populaires cuisinés à la maison. Cette baie rouge vif pousse sur un arbre originaire d'Afrique de l'Ouest. L'Université Purdue note que le fruit pousse dans d'autres îles des Caraïbes, comme Haïti et les Bahamas. Il pousse également en Floride et en Amérique du Sud. La Jamaïque exporte les fruits vers le Royaume-Uni, principalement pour la consommation des expatriés vivant à l'étranger.

Le nom scientifique de l'ackee est Blighia sapida, et c'est un membre de la famille des plantes sapindacées. Comme l'arbre a beaucoup voyagé, il porte à certains endroits un nom différent. Ceux-ci incluent la pomme akee, le cerveau végétal, l'aki et des variantes en français et en espagnol. Les arilles, ou téguments, ont un goût légèrement de noisette.

Les graines du fruit de l'arbre sont toxiques et vous ne pouvez pas manger l'arille pulpeux à l'intérieur de l'ackee fruit jusqu'à ce qu'il mûrisse. Une fois qu'il s'ouvre naturellement et que les arilles sont exposées au soleil, les arilles ne sont plus toxiques.

L'Organisation panaméricaine de la santé, l'OPS, affirme que l'ackee est une bonne source de stéarique , linoléique et palmitique. Ces acides gras représentent 55% du total des acides gras de l'ackee et constituent une source d'acides gras facilement disponible dans le régime traditionnel jamaïcain. Il ne contient ni graisses saturées ni cholestérol. Un 3,5 onces. Une portion d'ackee pèse 100 g et contient 151 calories, avec 9,5 g de glucides et une teneur en protéines allant de 2,9 g à 8,9 g, selon l'Université de Floride. La principale vitamine de l'ackee est la niacine, allant de 1,1 g à 3,9 mg. Ackee contient 30 mg de vitamine C et des traces de folacine, de riboflavine et de thiamine. Il contient 270 mg de potassium, 98 mg de phosphore, 35 à 83 mg de calcium et jusqu'à 5 mg de fer. Il contient 1 mg de zinc et 240 mg de sodium.

Le poison dans les graines d'ackee et les arilles pas encore mûrs provoque des vomissements suivis de convulsions. Les effets secondaires peuvent entraîner un coma et la mort. L'OPS déclare que les acides aminés hypoglycine A et B rendent le fruit toxique. La teneur en hypoglycine diminue lorsque la lumière du soleil atteint les arilles matures.

Purdue déclare que les personnes qui mangent de l'ackee font souvent bouillir les arilles dans du lait ou de l'eau salée, puis les faire revenir au beurre. En Jamaïque, l'ackee et la morue salée sont un plat populaire pour le petit-déjeuner. Ils sont également ajoutés aux ragoûts et sont consommés avec des plats de légumes. Dans certains pays, les gens mangent de l'ackee au curry ou le mangent cru.