Ajouter de la poudre de cacao à une pâte à crêpes

À un niveau basique, les crêpes au chocolat sont faites en ajoutant de la poudre de cacao à la pâte à crêpes. En réalité, le processus n'est pas si simple. Toutes les recettes sont comme une expérience scientifique, où l'équilibre des ingrédients et de leur composition chimique est nécessaire dans des proportions spécifiques pour obtenir un résultat final réussi. Les recettes de crêpes demandent la même précision. Vous ne pouvez pas simplement ajouter de la poudre de cacao à la pâte. Vous devrez faire quelques ajustements pour que la poudre de cacao se mélange parfaitement avec le reste des ingrédients et donne une crêpe chocolatée.

Parce que la poudre de cacao est un ingrédient sec, cela changera l'équilibre des ingrédients secs et humides dans la pâte à crêpes. Pour éviter que cela ne pose problème, ajustez la quantité de farine en fonction de la quantité de poudre de cacao que vous prévoyez d'utiliser. Une bonne mesure à utiliser est 1/2 tasse de cacao et 1 tasse de farine. La plupart des recettes de crêpes demanderont 1 1/2 tasse de farine.

Un autre ajustement important de la pâte à crêpes concerne le levain que vous prévoyez d'utiliser. La poudre à pâte traditionnelle comprend un ingrédient alcalin - le bicarbonate de sodium - et un ou deux acides - la crème de tartre et le sulfate d'aluminium et de sodium. La poudre de cacao peut également contenir un acide, ce qui donne trois acides dans la pâte. La crêpe résultante sera surgonflée. Vous devez ajuster l'acide supplémentaire de la poudre de cacao en remplaçant la levure chimique par du bicarbonate de soude - du bicarbonate de sodium. Pour chaque 1 cuillère à café de levure chimique, vous remplacez 1/8 à 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Expérimentez avec cela pour obtenir le niveau de duvet que vous aimez.

Tous les cacaos ne sont pas identiques. Le cacao hollandais est traité pour neutraliser l'acide dans la poudre. Il a une saveur douce qui ne dominera pas les saveurs des crêpes. Le cacao naturel non sucré contient un peu d'acide et ce cacao a également une saveur de chocolat plus forte. Le cacao hollandais a une légère couleur rouge, tandis que le cacao naturel non sucré est brun.

Votre choix de cacao peut entraîner d'autres ajustements. Le cacao hollandais ne contient pas d'acide, la pâte doit donc utiliser l'acide de la levure chimique pour la faire lever. Le cacao naturel non sucré a de l'acide, donc l'ajustement du cacao doit être fait. Pour vous assurer que le cacao est bien mélangé, tamisez le cacao et la farine ensemble. Cela aidera également à créer une crêpe plus moelleuse.