Ajouter de la levure supplémentaire au pain

Trop de levure dans le pain peut causer divers problèmes. Suivez de près votre recette de pain pour avoir le plaisir de manger un délicieux pain fait maison. Peu de produits comestibles sont aussi appétissants que cette friandise.

Qu'il y ait trop de levure dans la pâte à pizza ou trop de levure dans la pâte pour être utilisée à d'autres fins, il peut aboutir à un produit final décevant. Les effets peuvent inclure un volume de pain trop important, de gros trous dans le pain ou même un pain effondré.

Le Home Baking Association fournit les informations de dépannage ci-dessous pour aider les boulangers à comprendre ce qui peut faire que leur pain soit inférieur à parfait :

• Trop de volume peut être causé par trop de levure, trop peu de sel, une fermentation excessive ou une température de four trop basse.
• Un volume trop faible peut être dû à une pâte réfrigérée, trop peu de levure, trop de sel ou un malaxage trop ou pas assez.
• Un pain de couleur foncée peut provenir d'un excès de sucre, d'un excès de lait, d'une température de pâte trop basse ou d'une température de four trop élevée.
• Un pain de couleur pâle peut être causé par une pâte trop fermentée, un manque de sucre ou une température du four insuffisante.
• Les gros trous dans le pain peuvent être dus à trop de levure ou à trop peu de sel.
• Une texture épaisse peut provenir d'un manque de levure, d'un malaxage insuffisant, d'un malaxage insuffisant ou d'une température de levage insuffisante.
• Le pain qui tombe dans le four peut être dû à une surcuisson ou à un four non chauffé.
• Un pain effondré peut être dû à une trop grande quantité de levure, ce qui provoque une surélévation, suivie d'un effondrement.

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Les boulangers demandent généralement si trop de sucre peut tuer la levure. La réponse est oui, mais indirectement. Lorsque les levures sont nourries avec plus de sucre, elles produisent plus d'alcool. Parce que les levures ne sont pas capables de tolérer de grandes quantités d'alcool, elles peuvent être tuées.

Une autre demande fréquente des aspirants boulangers est de savoir comment activer ou faire lever la levure. Tout d'abord, conservez la levure sèche au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, placez un emballage dans une demi-tasse d'eau à température ambiante ou légèrement tiède. N'utilisez pas d'eau chaude car cela tuera la levure. Ajouter 1 cuillère à café de sucre. Après avoir mélangé, laissez reposer 5 à 10 minutes. Une fois qu'il est pétillant, ajoutez-le à vos ingrédients de pâte à pain.

Les boulangers demandent également comment utiliser la levure instantanée, autrement appelée levure à croissance rapide ou à action rapide. Pour l'utiliser, réhydratez la levure dans de l'eau avec un peu de sucre, comme vous le feriez avec de la levure non instantanée. Vous pouvez remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée. Utilisez simplement le même montant.

Le Mayo Clinic recommande d'inclure plus de grains entiers dans l'alimentation, car ils sont un excellente source de fibres et de minéraux. Lorsque vous faites du pain, remplacez au moins une partie de la farine blanche par de la farine de grains entiers. Selon le Whole Grains Council, vous pouvez échanger la moitié de la farine blanche contre de la farine de blé entier sans apporter de modifications supplémentaires à une recette de pain à la levure.

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Si vous souhaitez faire du pain à la levure uniquement à partir de farine de blé entier, ajoutez 2 cuillères à café supplémentaires de liquide pour chaque tasse de farine. Laissez également la pâte reposer 25 minutes avant de la pétrir.

Le pain fait avec de la farine de blé entier fraîche aura un goût plus sucré que pain fait avec de la farine qui a été dans le garde-manger pendant une longue période. Si vous n'êtes pas habitué à manger des grains entiers, commencez petit et remplacez lentement plus de farine blanche par de la farine de blé entier. Pour rehausser la douceur de la saveur du pain, remplacez 2 à 3 cuillères à soupe du liquide de la recette par du jus d'orange, suggère le Whole Grains Council.