Ce qu’un diététiste pense des flotteurs Kombucha, la boisson la plus chaude de l’été

La boisson de 2019 est arrivée, et c'est une rotation amusante sur un flotteur de soda à l'ancienne. Le flotteur de kombucha est exactement ce à quoi il ressemble: du thé kombucha pétillant et froid garni de crème glacée, de sorbet ou de yaourt glacé. Mais vous vous demandez peut-être: cette boisson est-elle saine ou juste un dessert déguisé?

À sa définition la plus simple, le kombucha est un thé fermenté, généralement noir ou vert.

Si vous ne savez pas vraiment ce que signifie "fermenté", décomposons-le: la fermentation est le processus par lequel les bactéries, levures ou autres micro-organismes décomposent un aliment glucidique et le convertir en alcool et en dioxyde de carbone (lire: bulles). Le processus peut également entraîner des acides organiques, tels que l'acide acétique, qui dégagent un goût acide, selon la cible Journal of Food Science . Dans le cas du kombucha, l'hydrate de carbone est le sucre, qui est associé à une culture de levure et de bactéries. Le résultat est une rotation légèrement pétillante, légèrement alcoolisée, aigre-douce sur le thé.

Bien que vous puissiez acheter tous les différents types de kombucha dans l'épicerie ou le magasin d'aliments naturels, de nombreuses personnes choisissent de relever le défi elles-mêmes et de le faire à la maison. Le moyen le plus simple consiste à acheter un SCOBY, ou culture symbiotique de bactéries et de levures. Le SCOBY n'est pas joli à regarder, mais c'est l'ingrédient secret qui transforme le sucre et le thé en kombucha.

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Les aliments fermentés et leurs bienfaits sont étudiés depuis des années . Le fromage, le vin, la bière, la choucroute, le kimchi et les cornichons sont tous des exemples d'aliments fermentés que vous pourriez manger régulièrement. Une étude d'août 2012 dans la revue Brevets récents sur Alimentation, nutrition et agriculture indique que les aliments et boissons fermentés représentent jusqu'à 40% de l'alimentation des gens dans certaines régions du monde.

Les partisans de Kombucha affirment que la boisson peut aider à gérer et même à prévenir des problèmes de santé graves, de l'hypertension artérielle au cancer. Mais il n'y a pas assez de recherche humaine sur le kombucha pour le lier définitivement à de tels avantages majeurs pour la santé.

Selon le Mayo Clinic , cependant, il existe des preuves que les propriétés bactériennes du thé peuvent offrir des avantages similaires aux suppléments probiotiques, tels que le soutien d'un système immunitaire sain et la prévention de la constipation . Et il peut aussi avoir le pouvoir de stimuler votre humeur: une revue de février 2017 de 10 études, publiée dans le Annals of General Psychiatry , a révélé que les probiotiques peuvent être utiles pour soulager les symptômes de la dépression.

De nombreux avantages potentiels du kombucha proviennent du thé à partir duquel il est fabriqué. Selon Harvard Health Publishing , le thé vert et le thé noir semblent réduire l'inflammation dans le corps, et les buveurs réguliers peuvent être moins susceptibles d'avoir des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

La nutrition Le profil du kombucha variera en fonction de sa fabrication (type de thé et SCOBY utilisé, quantité de sucre ajoutée, temps de fermentation, etc.). Le Journal of Food Science indique qu'après 15 jours de fermentation, le kombucha contient généralement une multitude d'acides organiques, de vitamines B, de vitamine C et de polyphénols de thé. Il comprendra également une trace de minéraux, tels que le cuivre, le fer et le zinc, mais pas assez pour faire une différence dans votre alimentation.

La teneur en calories varie, mais le kombucha est généralement beaucoup plus faible que votre boisson gazeuse typique. Par exemple, huit onces de Kombucha éclairé d'origine GT , par exemple, a 25 calories et 6 grammes de sucre. Comparez cela avec 7,5 onces de Coke ordinaire , qui contient 90 calories et 25 grammes de sucre, et le kombucha ressemble à l'alternative plus saine. Ajoutez une demi-tasse de votre dessert laitier ou non laitier congelé préféré, et vous pourriez ajouter jusqu'à 200 calories et 21 grammes de sucre.

Au total, un flotteur de kombucha avec 16 onces de kombucha et une demi-tasse de glace à la vanille vous donnera de l'énergie sous la forme d'environ 200 à 250 calories et de 20 à 30 grammes de sucre, dont la plupart est du sucre ajouté.

Si vous êtes prêt à essayer les flotteurs kombucha, mais que vous souhaitez également augmenter un peu le facteur de santé, vous pouvez effectuer quelques substitutions. Choisissez un kombucha avec le moins de sucre possible. (Gardez à l'esprit que certaines marques de kombucha sont aromatisées avec du jus, qui peut ajouter du sucre supplémentaire.) De plus, opter pour la fabrication de votre propre sorbet à partir de fruits est une alternative moins calorique et moins sucrée à la crème glacée.

Pour la plupart des adultes, les flotteurs en kombucha sont inoffensifs, surtout si le kombucha est acheté auprès d'une entreprise alimentaire réputée. Lorsque le kombucha est produit pour la première fois, il peut y avoir une trace d'alcool présent, mais selon les experts de Colorado State University , ces niveaux peuvent augmenter après la mise en bouteille et peuvent atteindre 0,5%. Plus élevé que cela, et la boisson doit être étiquetée comme une boisson alcoolisée. Ainsi, les personnes enceintes, prenant certains médicaments ou évitant de toute autre manière l'alcool pour des raisons de santé doivent faire preuve de prudence lors de la consommation de kombucha.

Mais d'autres problèmes de santé surviennent quand il s'agit de boissons à base de kombucha maison. Si le récipient ou l'équipement que vous utilisez n'est pas désinfecté ou que la température n'est pas tout à fait correcte pendant la fermentation, le SCOBY peut devenir contaminé. Pour cette raison, tout le monde doit faire attention en buvant du kombucha fait maison, et en particulier les enfants, les personnes âgées et ceux dont le système immunitaire est affaibli.

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Si vous cherchez un dessert rafraîchissant et différent, le flotteur kombucha est une belle touche à l'ancien classique. Ce n'est pas exactement un aliment santé, mais vous obtenez un peu moins de sucre ajouté en utilisant du kombucha sur une boisson gazeuse ordinaire. Il n'y a rien de mal à avoir un flotteur de kombucha de temps en temps, mais comme pour toute gâterie sucrée, ce ne devrait pas être une indulgence quotidienne.