Cuisson du poulet désossé contre. Poulet avec os

Le poulet désossé permet une préparation plus rapide des repas avec son temps de cuisson plus court, tandis que le poulet avec os est plus facile à cuire à la perfection juteuse sans perdre la précieuse humidité. Atteindre du poulet désossé ou avec os à l'épicerie est généralement une question de préférence personnelle, mais les deux peuvent avoir leur place dans votre cuisine lorsqu'ils sont préparés correctement.

Le poulet est généralement cuit dans un four à 350 degrés Fahrenheit pour favoriser une cuisson et un brunissement uniformes. Selon la coupe de viande, les temps de cuisson varient considérablement, les coupes sans os étant les plus rapides et les coupes avec os plus longues. Pour une meilleure saveur, assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et des épices avant la cuisson. Pour les plus faibles en gras, choisissez des poitrines de poulet désossées, car elles sont vendues sans peau, ce qui réduit considérablement la teneur en matières grasses ; le poulet désossé est également moins cher dans la plupart des cas que le poulet avec os. Après la cuisson, laissez toujours 10 minutes de repos pour le poulet avec os et cinq minutes pour le poulet désossé avant de servir.

Le poulet désossé cuit plus rapidement que les coupes avec os, mais nécessite plus de travail pour assurer un morceau de viande juteux et tendre une fois terminé. Lorsque vous utilisez des poitrines de poulet désossées, aplatissez-les à une épaisseur uniforme avant de les cuire à l'aide d'un maillet de cuisine ou du manche d'un couteau. Cette étape assure une cuisson homogène et aide à éliminer les poitrines desséchées ; pour les cuisses désossées, cela n'est pas nécessaire, car la teneur plus élevée en matières grasses maintient la viande juteuse tout au long de la cuisson. Assaisonnez bien le poulet désossé et enrobez-le de farine, d'œufs et de chapelure si vous le souhaitez pour emprisonner un peu d'humidité pendant le processus de cuisson. Le saumurage et l'arrosage du poulet désossé avant et pendant le processus de cuisson sont également utiles pour garder le poulet désossé humide pendant le processus de cuisson.

Le poulet avec os prend plus de temps à cuire, mais avoir un os reste la viande est plus juteuse plus longtemps et peut créer un meilleur produit fini lorsqu'il est fait correctement. Cuire le poulet avec os recouvert de papier d'aluminium pendant la moitié du temps de cuisson avant de retirer le papier d'aluminium et de laisser le poulet dorer pendant la seconde moitié de la cuisson. Pour réduire la teneur en matières grasses du poulet avec os, retirez la peau avant la cuisson. Faites saumurer le poulet avec os dans votre réfrigérateur jusqu'à deux jours à l'avance pour garantir une viande encore plus juteuse une fois cuite.

Le moyen le plus simple d'éviter le poulet desséché lors de la cuisson est d'utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer de ne pas trop cuire le poulet. Cuire tous les morceaux de poulet jusqu'à ce que la partie la plus épaisse soit à 165 degrés Fahrenheit. Ne mesurez pas la température à côté d'un os. Lors de la cuisson du poulet avec os, il y a moins de risque de créer de la viande sèche et donc différentes coupes de poulet ou même un poulet entier découpé peuvent tous être cuits ensemble dans le même plat. Avec du poulet désossé, assurez-vous que toutes les coupes de viande sont de taille égale afin que certaines ne soient pas trop desséchées en attendant que les autres cuisent.