Cuisson du chocolat contre Tablettes de chocolat

En plus d'être souvent plus abordable que les barres de chocolat artisanales ou haut de gamme, le chocolat de cuisson se trouve dans une autre partie du supermarché et se distingue comme un régal destiné à ajouter de la saveur plutôt que manger hors de la main. Ce n'est pas toujours vrai, car la cuisson du chocolat peut être assez savoureuse en soi, mais elle présente quelques différences notables par rapport au chocolat en barre.

Le chocolat de cuisson est commercialisé comme tel car il est presque toujours non sucré. Selon Ghirardelli, une barre de cuisson est le plus souvent 100% de cacao, ce qui signifie qu'elle n'a pas de sucre ajouté et un goût naturellement amer. En tant que tel, il n'est pas toujours idéal pour manger hors de la main, mais dans les recettes qui contiennent du sucre ajouté, il donnera une saveur riche et chocolatée. Le chocolat de cuisson peut également faire confiance pour fondre uniformément, car il contient peu d'ingrédients supplémentaires autres que le cacao. Bien que vous puissiez certainement cuisiner avec des barres de chocolat, elles ajouteront une douceur supplémentaire à une recette.

Il existe une certaine variation de saveur parmi les variétés de chocolat de cuisson, d'autant plus que tous les types ne sont pas sucrés. Par exemple, le chocolat de cuisson semi-sucré a un goût semblable à celui des pépites de chocolat, et si vous aimez les manger nature, vous apprécierez probablement le chocolat sous forme de cuisson également. Cependant, puisque le chocolat en barre contient généralement une variété d'ingrédients qui le rendent plus agréable au goût - comme le sucre, la vanille et les solides du lait - il est préférable de le manger nature.

Selon le département américain de l'Agriculture, 100 g de chocolat de cuisson en contiennent environ 500 calories, 13 g de protéines, 52 g de lipides (dont 32 g saturés), 30 g de glucides, 16,5 g de fibres, pas de cholestérol et seulement 1 g de sucre. En revanche, 100 g d'une barre de chocolat au lait contiennent environ 550 calories, 7,5 g de protéines, 32,5 g de graisses (dont 22,5 g saturés), 55 g de glucides, 2,5 g de fibres et un énorme 52 g de sucre.

Le chocolat de cuisson et les barres de chocolat ont le même ingrédient de base - le cacao - et des similitudes de goût, donc quand vous envisagez lequel utiliser, laissez votre objectif dicter le choix. Une casserole de brownies contient une grande quantité de sucre ajouté et pourrait bénéficier de la saveur de chocolat pur que le chocolat de cuisson non sucré ajouterait, mais une meilleure option pour une collation après le dîner pourrait être une barre sucrée infusée de fruits secs ou d'un extrait de saveur.