Cuisson des biscuits avec du beurre contre. Fromage à la crème

De nombreuses recettes de biscuits faibles en gras substituent le fromage à la crème au beurre. Si vous ne suivez pas une recette, vous pouvez essayer par vous-même de remplacer le fromage à la crème par une partie ou la totalité du beurre. Vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson et la méthode dans laquelle vous stockez les cookies pour vous assurer que les cookies sont tout aussi mous et moelleux que la version originale contenant du beurre.

Substitut de fromage à la crème au beurre peut réduire considérablement la graisse des biscuits. Trois onces de beurre contiennent plus de 81 grammes de gras, 51 grammes de gras saturés et 215 milligrammes de cholestérol, selon la base de données nutritionnelle HealthALiciousNess.com. D'autre part, une portion de 3 onces de fromage à la crème contient 28,6 grammes de matières grasses, 18 grammes de matières grasses saturées et 90 milligrammes de cholestérol. Cependant, le fromage à la crème est légèrement plus riche en sodium que le beurre salé, et il est beaucoup plus élevé en sodium que le beurre non salé qui est généralement utilisé en pâtisserie.

Lorsque vous remplacez le fromage à la crème par du beurre, utilisez un fromage à la crème entier. Selon Julie Van Rosendaal, auteure de «One Smart Cookie», les biscuits ont besoin de gras pour être humides et savoureux, et si vous réduisez trop les graisses, ils seront durs, secs et auront moins de saveur. Commencez par utiliser une quantité équivalente de fromage à la crème pour le beurre dans la recette. Si les cookies résultants sont trop durs, vous devrez peut-être réduire la quantité de fromage à la crème et ajouter du beurre dans la recette.

Ramollissez le fromage à la crème en le laissant se réchauffer sur le plan de travail. Si vous êtes pressé, retirez le fromage à la crème de l'emballage et faites-le chauffer quelques secondes à la fois à puissance réduite dans votre micro-ondes. Ajoutez le fromage à la crème à la recette au point où la recette demande l'ajout de beurre. Faites cuire les cookies à la même température que vous le feriez normalement. Vérifiez les cookies trois à cinq minutes avant la fin de la cuisson. Les biscuits à base de fromage à la crème peuvent devenir fermes plus rapidement que les biscuits à base de beurre.

Les cookies à base de fromage à la crème peuvent devenir durs lorsqu'ils sont stockés, vous devrez donc prenez des mesures supplémentaires pour les garder humides. Placez les biscuits dans un récipient hermétique et ajoutez un morceau de pain de mie avec les biscuits. Les biscuits tirent l'humidité du pain, ce qui les aide à rester moelleux et moelleux. Remplacez le morceau de pain chaque jour pour conserver l'humidité dans le récipient. La durée de conservation des cookies dépend du type de cookie. Si les cookies ne seront pas consommés dans les trois à quatre jours, gelez les extras.