Nutrition de la banane après la cuisson

En termes de valeur nutritionnelle, les bananes sont riches en potassium, riboflavine, niacine et fibres, ce qui en fait une collation nutritive. Bien que la cuisson d'une banane par elle-même modifie la texture et la température de la banane, les faits nutritionnels restent relatifs à la maturité de la banane.

Une seule portion de une banane mûre, d'environ 7 1/4 pouces de long, contient 110 calories et 0,47 gramme de graisse totale. En ce qui concerne le potassium, une banane a 463 milligrammes par portion. Chaque portion de banane contient environ 1,56 gramme de protéines, ainsi que 14% de vos glucides quotidiens recommandés. De plus, les bananes sont composées de 2 pour cent de votre apport quotidien recommandé en vitamine A, ainsi que 15 pour cent de vitamine C.

Bien que votre banane mûre typique ne change pas de valeur nutritionnelle pendant le processus de cuisson, la la maturité de la banane elle-même aura un effet direct sur les niveaux d'humidité et la valeur nutritionnelle globale du fruit lui-même. Selon l'African Journal of Biotechnology, à mesure qu'une banane mûrit, ses niveaux de magnésium diminuent. De plus, la teneur en humidité augmente dans les bananes jusqu'à ce qu'elles deviennent trop mûres, ce qui donne une banane séchée et décolorée. Pendant la cuisson des bananes, la température du four fera mûrir prématurément les bananes. Cette maturation prématurée entraîne des modifications de la teneur en magnésium et de l'humidité des bananes.

Bien qu'il vous soit possible de faire cuire des bananes sans ingrédients supplémentaires, c'est plus courant d'incorporer des bananes dans d'autres produits de boulangerie plus ambitieux, tels que des pains, des gâteaux et des biscuits. La valeur nutritionnelle d'une banane dans ce contexte peut changer dans la mesure où la banane est généralement écrasée avec de la farine, du sucre, du bicarbonate de soude, du beurre et une variété d'autres ingrédients. Une fois les ingrédients cuits ensemble, la valeur nutritionnelle de la banane elle-même n'aurait changé que si la banane avait absorbé une partie des sucres et des ingrédients pendant le processus de cuisson.

Bien que la cuisson des bananes soit une façon saine et savoureuse de les déguster, il est important que vous soyez prudent lorsque vous consommez des bananes à divers degrés de maturité. Les bananes vertes et non mûres inhibent l'enzyme amylase, ce qui entraîne la consommation de protéines qui limitent la digestion des glucides complexes. De plus, les bananes trop mûres risquent de développer des moisissures ou d'autres types de bactéries. Si vous remarquez une décoloration sur la banane ou la peau de la banane, ce n'est pas un noircissement naturel, ne la consommez pas. Le noircissement naturel rendra la peau de la banane noire ou brune, tandis que les moisissures ou les bactéries apparaîtront blanches ou vertes.