Choux de brocoli Vs. brocoli

Pour la plupart des gens, le brocoli est l'un des aliments standard que la règle de santé "manger vos légumes verts" évoque. Cet important légume fournit également un ajout riche en nutriments au monde des aliments végétaux sous la forme diminutive de ses graines germées. Selon l'Université Johns Hopkins, les germes de brocoli de 3 jours contiennent jusqu'à 50 fois la quantité de certains des phytonutriments bénéfiques pour la santé de la tête de brocoli mature. Les deux formes de brocoli fournissent une nutrition précieuse sous une forme délicieuse et pratique.

Le brocoli contient une richesse de nutriments, dont plus de 1 000 UI de vitamine A, 58 mg de vitamine C, 36 mg de calcium et 1,4 microgrammes de sélénium dans une portion d'une demi-tasse à la vapeur. En revanche, les germes de brocoli contiennent environ la moitié autant de vitamine A que le brocoli mature et un tiers de la vitamine C. Les germes de brocoli sont une meilleure source de vitamine K, avec près de 38 microgrammes par demi-tasse, dépassant largement le brocoli mature, qui contient 0,4 microgramme par demi-tasse. Cependant, le nutriment qui rend les germes de brocoli célèbres est le sulforaphane, un composé aux prétendues propriétés anticancéreuses et antidiabétiques qui est présent en fortes concentrations dans les germes de brocoli âgés de 3 à 4 jours.

Deux composés phytochimiques du brocoli appelés diindolylméthane et indole-3-carbinol se sont révélés avoir propriétés inhibitrices contre le cancer de la prostate dans une étude publiée dans le numéro d'avril 2011 de la revue "Molecular Carcinogenesis". L'étude sur la culture de tissus a révélé que ces composés ont la capacité d'inhiber à la fois la testostérone et les œstrogènes. Ces constituants du brocoli inhibent le cancer en inhibant un facteur de croissance cellulaire. Les chercheurs ont conclu que, sur la base des résultats de leur étude préliminaire sur la culture de tissus, le brocoli présente un bon potentiel en tant que source alimentaire de prévention du cancer.

Une étude publiée dans le numéro 2011 de la revue "Nutrition and Cancer" a comparé le rapport l'absorption du sulforaphane des germes de brocoli et de la poudre de brocoli et a constaté qu'une combinaison des deux présentait un effet synergique, grâce à quoi les germes de brocoli amélioraient l'absorption du sulforaphane des brocolis. Les participants à l'étude ont consommé quatre repas auxquels ont été ajoutés 2 g de pousses de brocoli, 2 g de poudre de brocoli, les deux ou aucun. L'absorption du sulforophane, mesurée par la quantité excrétée dans l'urine, était de 19 pour cent pour le brocoli seul et de 49 pour cent pour la combinaison de brocoli avec des germes de brocoli. Les germes de brocoli seuls ont montré l'absorption la plus élevée, à 74 pour cent.

Les germes de brocoli sont sains pour le cœur, selon une étude publiée dans le numéro de septembre 2010 de la revue "Plant Foods for Human Nutrition". Dans l'étude sur les animaux de laboratoire, des régimes composés de 2% de germes de brocoli pendant 10 jours ont entraîné une baisse des marqueurs des dommages aux cellules cardiaques et jusqu'à 86% une diminution de l'apoptose - mort cellulaire programmée. Les marqueurs du stress oxydatif ont également diminué dans le groupe qui a consommé des germes de brocoli par rapport à un groupe témoin qui n'a pas reçu de germes de brocoli. Les antioxydants hépatiques ont également augmenté avec la supplémentation en germes de brocoli. Les chercheurs ont conclu que la consommation à court terme de germes de brocoli présentait de forts avantages cardioprotecteurs dans cette étude animale préliminaire.