Viande de bison versus nutrition du bœuf

Le bison est de plus en plus reconnu comme une alternative saine au bœuf, car il s'agit d'une viande plus maigre avec un goût et une texture similaires au bœuf. Le bison est présenté comme ayant une saveur forte, vous pourrez donc peut-être servir moins de bison par portion que le bœuf. Bien que le bœuf et le bison soient comparables à certains égards, le bison arrive en tête en matière de nutrition. Bien qu'il soit plus cher que le bœuf, pensez au bison la prochaine fois que vous voudrez un steak.

Le bison contient considérablement moins de gras que du bœuf. Un 3,5 onces. une portion de bison contient 2,42 g de gras tandis que la même taille de bœuf de choix en contient 18,54 g et le bœuf sélectionné en contient 8,09 g. Sur le total des graisses du bœuf, 46,3% sont des graisses saturées, tandis que 43,4% des graisses totales de la viande de bison sont des graisses saturées. Le bœuf et le bison contiennent également des graisses saines pour le cœur. Sur le total des graisses du bœuf, 8,2 pour cent sont des graisses polyinsaturées et 45,5 pour cent sont des graisses monoinsaturées. Par rapport au bison, 11,7 % des graisses d'un bison sont des graisses polyinsaturées et 45,1 % sont des graisses monoinsaturées.

La viande de bison contient également moins de calories que le bœuf. Un 3,5 onces. portion de bison a 143 calories par rapport à 283 dans la même portion de bœuf de choix et 201 dans le bœuf sélectionné. Ces viandes ont des niveaux de cholestérol similaires, bien que le bison en ait un peu moins avec 82 mg par rapport au bœuf de choix 87 mg et au bœuf sélectionné 86.

Bien qu'il contient des quantités inférieures d'éléments nutritifs que vous souhaitez limiter, le bison contient également des niveaux plus élevés de nutriments dont vous avez besoin en grande quantité. Le 3,5 onces. La portion de bison contient 3,42 mg de fer, tandis que le bœuf de choix en contient 2,72 mg et le bœuf sélectionné en contient 2,99 mg. Le bison contient 2,86 mcg de vitamine B-12 par rapport aux 2,50 mcg du bœuf de choix et 2,64 mcg du bœuf sélectionné. Pour les protéines, le bison en contient 28,44 g, le bœuf de choix en contient 27,21 g et le bœuf sélectionné en contient 29,89 g.

Une autre considération est la façon dont les bisons et les bovins de boucherie sont élevés et comment la viande est transformée. Les bisons sont nourris à l'herbe, autorisés à errer et ne reçoivent pas d'hormones, d'antibiotiques et d'autres produits chimiques. Le bœuf varie considérablement en ce qui concerne ces problèmes. L'USDA explique que les bovins mangent de l'herbe au début de leur vie, d'où les trois quarts d'entre eux sont amenés aux parcs d'engraissement et reçoivent des aliments contenant des céréales. Des antibiotiques et des hormones peuvent être administrés au bétail, mais cela dépend de l'entreprise et du type de traitement du bétail et de la viande. Les bisons ne sont pas classés par l'USDA et l'inspection est volontaire, tandis que l'inspection est obligatoire pour le bœuf et le classement est volontaire.