Cuisson des biscuits: beurre contre. Raccourcir Vs. Margarine

Pour certaines personnes, la cuisson d'un cookie parfait est une tâche difficile qui nécessite une attention particulière et une grande pratique. Alors que certaines personnes préfèrent les cookies qui sont fins et croustillants, d'autres les aiment mous et moelleux, tandis que d'autres préfèrent une combinaison des deux. Peu importe comment vous les appréciez, les ingrédients que vous utilisez déterminent en fin de compte la saveur, la texture et la consistance du cookie. En fait, faire un simple changement entre le beurre, le shortening et la margarine pendant la cuisson des cookies peut avoir des effets drastiques sur votre produit final.

Le shortening a la température de fusion la plus élevée . Lorsque les biscuits cuisent, la pâte peut conserver sa forme plus longtemps avant que le shortening ne commence à fondre. En conséquence, la farine et les œufs ont le temps de se mettre en place avant que le cookie ne commence à s'effondrer. La margarine et le beurre n'ont que des températures de fusion légèrement différentes, ils offrent donc une quantité similaire de tartinade. En les utilisant dans votre recette, les cookies se propagent souvent beaucoup plus largement au cours du processus de cuisson. Cela se traduit généralement par des cookies plus plats et plus croustillants - et si vous ne faites pas attention, ils brûleront facilement en croustillant s'ils sont cuits trop longtemps. Pour empêcher les biscuits de se répandre trop largement, congelez la pâte sur les plaques à biscuits avant de les faire sauter dans le four.

La margarine et le shortening n'apportent pratiquement aucune saveur à votre recette de biscuit. Le beurre, d'autre part, offre un goût délicieux qui ne peut être égalé par aucun autre ingrédient. Bien que vous puissiez utiliser du shortening aromatisé au beurre, il ne nécessite pas de reproduire le goût du vrai beurre. Lorsque vous prenez votre décision en fonction de la saveur, choisissez simplement l'option qui plaît le plus à vos goûts.

Dans une cuillère à soupe, le beurre et la margarine en bâton fournissent environ 100 calories, la margarine en cuve environ 60 calories et raccourcissement de 110 calories. Les trois options sont assez riches en matières grasses, allant de 10 à 15 calories par cuillère à soupe. Le beurre est le plus riche en graisses saturées et en cholestérol, ce qui peut obstruer les artères du corps. D'un autre côté, la margarine contient à la fois des graisses saturées et des graisses transsaturées. Les gras trans augmentent le taux de cholestérol LDL et abaissent le taux de cholestérol HDL, ce qui les rend encore plus dangereux que les graisses saturées. Bien que le shortening contienne des graisses saturées, il ne contient pas de cholestérol. En ce qui concerne l'aspect nutritionnel du processus de comparaison, les trois options présentent des avantages et des inconvénients lors de la cuisson des cookies. Bien qu'il puisse être bénéfique sur le plan nutritionnel de choisir l'option avec la plus faible teneur en matières grasses, le goût et la texture des cookies seront affectés.

Que vous utilisiez du beurre, de la margarine ou du shortening, il est essentiel que vous utilisiez les forme recommandée dans la recette. Par exemple, si la recette demande du beurre fondu, utilisez uniquement ce formulaire. Utiliser du beurre solide ou le faire bouillir en un liquide mince changera considérablement la texture ultime du cookie. De même, si la recette nécessite de la margarine à température ambiante ou du shortening, assurez-vous de retirer le produit du réfrigérateur plusieurs heures avant de préparer les biscuits.