Caféine dans le café de chicorée

La chicorée est un légume-racine semblable à la betterave. Il est devenu populaire comme substitut du café dès le XVIIIe siècle, lorsque le café était rare pendant les guerres napoléoniennes. La racine de la chicorée torréfiée, séchée et moulue peut être mélangée avec du café ou se substituer entièrement à elle.

L'usine de chicorée ne ne contient pas de caféine. Parce que la plante est sans caféine, les boissons torréfiées exclusivement à base de chicorée ou de chicorée mélangées à d'autres substances sans caféine sont également sans caféine.

Il est plus courant de trouver du café mélangé avec de la chicorée que de trouver une boisson faite purement de chicorée torréfiée. Dans les cafés mélangés, la teneur en caféine varie en fonction du rapport de la chicorée aux grains de café. Un examen de 1988 de la teneur en caféine de diverses boissons publié dans "Food and Chemical Toxicology" a révélé que le café mélangé à la chicorée avait aussi peu qu'un tiers de la caféine que le café instantané, tandis que les mesures de laboratoire de l'USDA ont trouvé des niveaux dans certains mélanges de café de chicorée à être plus proche des trois quarts de la caféine du café. Chaque marque et mélange a ses propres niveaux en fonction de la proportion de chicorée par rapport au café.

En plus de mélanger la chicorée avec du café, les gens ont utilisé un certain nombre d'autres plantes torréfiées des aliments en combinaison avec du café au fil des ans pour tirer un dollar, réduire la caféine ou améliorer la saveur. Lorsque le café était trop cher pour que la plupart des gens boivent des betteraves pures et torréfiées, des racines de pissenlit, du malt d'orge, du blé et d'autres céréales torréfiées ont été mélangés au mélange. Les mélanges sont toujours populaires aujourd'hui pour leur saveur et leur teneur réduite en caféine.

Les personnes qui souhaitent renoncer au café pour des raisons de santé trouveront un certain nombre de substituts de café fabriqué à partir des mêmes ingrédients anciennement utilisés pour étirer le café. Les boissons aux céréales grillées sont cristallisées pour être utilisées comme du café instantané. Tout de l'orge et du blé au soja et à la chicorée peut être torréfié et moulu en remplacement du café. Bien que ces boissons n'imitent pas exactement le goût du café, elles sont suffisamment similaires pour servir de boisson chaude à quelqu'un qui évite le café.