Caféine dans le thé Pekoe

Pekoe est un thé noir de haute qualité fabriqué à partir des pointes de bourgeons duveteux et des jeunes feuilles de la plante Camellia sinensis. Diverses qualités de thé pekoe comprennent l'orange pekoe, le pekoe fleuri et le pekoe orange fleuri doré fin. Tous les thés pekoe ne fournissent pas la même quantité de caféine ; la qualité du thé ainsi que d'autres facteurs tels que le temps d'infusion et la température influencent la teneur en caféine. La caféine contenue dans le thé pekoe pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé. Cependant, consommer plus de 500 milligrammes de caféine par jour peut provoquer des effets négatifs tels que l'insomnie.

La teneur en caféine des Le thé pekoe vendu ne diffère pas significativement de celui des autres types de thé noir. Par exemple, l'orange pekoe en sac, le petit-déjeuner anglais et les thés noirs Earl Grey produits par une marque leader fournissent tous en moyenne 40 à 50 milligrammes de caféine par portion de 8 onces. Cette gamme est inférieure à celle de la plupart des cafés et supérieure à celle de la plupart des thés verts. Cependant, il est possible que certains thés noirs infusés contiennent jusqu'à 120 milligrammes de caféine par 8 onces, soit à peu près autant que certains cafés.

Généralement, plus le grade de pekoe est élevé, plus sa teneur en caféine est élevée. Les jeunes bourgeons à feuilles tendres contiennent plus de caféine que les parties plus matures du théier - les feuilles et les tiges. Ainsi, les thés « tippy » de qualité supérieure fabriqués à partir de pointes de bourgeons, tels que l'orange pekoe cassé fleuri doré, contiennent plus de caféine que les qualités inférieures, comme l'orange pekoe et l'orange pekoe fleuri, qui sont fabriqués à partir de jeunes feuilles de thé. Cependant, les péko de qualité feuille comme l'orange pekoe fournissent généralement un peu plus de caféine que les thés noirs non pekoe fabriqués à partir de feuilles plus anciennes, comme le souchong.

Outre la qualité, d'autres facteurs tels que le traitement et la préparation affectent également les quantités de caféine dans le thé. Le thé pekoe en sac qui est transformé en très petits morceaux de feuilles, appelés fannings, infuse plus rapidement que les feuilles de thé plus grosses et moins transformées. Si vous infusiez des quantités égales de fannings de pekoe et de feuilles de pekoe plus grosses pendant deux minutes chacune, la tasse faite avec des fannings aurait un goût plus fort et contiendrait plus de caféine que la tasse à feuilles mobiles. La température d'infusion et le fait que le thé soit aromatisé affectent également la teneur en caféine du thé pekoe. Le thé aromatisé et le thé infusé à une température plus basse fournissent moins de caféine.

La caféine dans les thés noirs comme le pekoe est associée à certains bienfaits pour la santé. En plus de favoriser la vigilance et la concentration, le thé noir caféiné a été associé à des effets anti-cancérigènes dans certaines études animales, y compris des études publiées dans « Cancer Research » en 1998 et 2001. Dans l'étude de 1998, qui a conclu que le thé noir protège contre les tumorigenèse chez le rat, la caféine elle-même a été identifiée comme le principal agent anticancéreux dans le thé noir. Selon l'USDA, le thé noir caféiné fournit également plus de flavonoïdes antioxydants, tels que l'épicatéchine et la théaflavine, par rapport au thé noir décaféiné.