Une plaque à biscuits peut-elle affecter la cuisson des cookies?

Selon les experts de Better Homes and Gardens, votre choix de plaque à biscuits peut créer ou casser votre lot de cookies. En plus de remplacer les feuilles anciennes ou déformées, faites attention au matériau à partir duquel vos plaques à biscuits sont fabriquées. En particulier, les biscuits faibles en gras et sans gras comme les meringues sont assez délicats et susceptibles de se produire s'ils sont cuits sur certains types de plaques à biscuits.

Selon Lauren Chattman , auteur de "The Baking Answer Book", les plaques à biscuits en aluminium robuste sont les meilleures feuilles à choisir lors de la fabrication de n'importe quel cookie. Le matériau réfléchissant permet aux cookies de cuire uniformément sans brûler sur le fond. En effet, l'aluminium épais conduit mieux la chaleur que la plupart des autres types de métaux. Si vous utilisez des plaques à biscuits en aluminium, tapissez-les de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone pour empêcher les cookies de coller.

Les plaques à biscuits isolantes à coussin d'air donnent généralement des biscuits doux et légers en couleur. Ils brûlent rarement les cookies et n'ont pas besoin de papier parchemin ou d'un tapis en silicone pour empêcher les cookies cuits de coller. Cependant, Carole Bloom, auteur du livre "Cookies for Dummies", souligne que les cookies cuits sur des plaques à biscuits à coussin d'air sortent souvent pâteux au centre et peuvent prendre plus de temps à cuire tout au long. Les plaques à biscuits isolées ne sont pas souhaitables pour les cookies qui doivent être croustillants sur le fond, et vous devez vous attendre à prolonger le temps de cuisson d'au moins quelques minutes si vous les utilisez.

Les plaques à biscuits foncés brunissent souvent le fond des biscuits trop rapidement, les laissant avec noircis dessous et bords trop croustillants. En effet, la couleur foncée des feuilles absorbe la chaleur du four; ces feuilles deviennent beaucoup plus chaudes que leurs homologues en aluminium. "Le livre de recettes de la douzaine du boulanger" décourage la cuisson des biscuits sur des plaques à biscuits sombres, si vous avez le choix. Cependant, si ce sont les seules plaques à pâtisserie disponibles, abaissez la température du four de 25 degrés Fahrenheit et surveillez les biscuits pendant la cuisson pour les empêcher de brûler.

Les plaques à biscuits antiadhésives ne nécessitent ni graissage ni doublure, ce qui les rend plus pratique que les autres types. Cependant, ils peuvent être un mauvais choix pour les cookies qui doivent être fins et croustillants. Les plaques à biscuits antiadhésives ne permettent pas à la pâte de se répandre autant que les plaques à biscuits qui ont été graissées; cela donne un biscuit plus rond et semblable à un gâteau.