Les carottes peuvent-elles augmenter votre glycémie?

Les carottes sont un légume riche en nutriments, fournissant des quantités importantes de fibres, de potassium et de vitamines A, C et K. Elles contiennent également des glucides, ce qui leur permet d'augmenter votre glycémie . Les carottes, cependant, ne sont pas susceptibles de provoquer de gros pics de glycémie si vous les mangez avec modération en raison de leur faible indice glycémique et de leur charge glycémique.

Une tasse de carotte crue tranches contient 11,7 grammes de glucides, et la même quantité de tranches de carottes cuites contient 12,8 grammes de glucides. C'est juste un peu moins que les 15 grammes de glucides qui composent une portion de glucides pour un diabétique. Les diabétiques limitent généralement leurs glucides à 45 à 60 grammes par repas pour aider à maintenir le bon taux de sucre dans le sang.

Vous pouvez utiliser l'indice glycémique pour estimer comment un aliment particulier affectera votre glycémie niveaux. Les aliments avec un score inférieur à 55 sont considérés comme faibles sur cette échelle et peu susceptibles de provoquer des pics de glycémie. Les carottes bouillies ont un IG compris entre 32 et 49, tandis que les carottes crues ont un score bien inférieur d'environ 16. Plus vous faites cuire les aliments longtemps, plus l'IG est susceptible d'être élevé.

La charge glycémique prend en compte non seulement l'index glycémique d'un aliment mais sa typicité la taille de la portion, ce qui en fait un indicateur encore meilleur de l'effet potentiel d'un aliment sur votre glycémie. Tout score inférieur à 10 est considéré comme faible ; les carottes bouillies ont une charge glycémique comprise entre 1 et 2, et les carottes crues ont un score de seulement 1. Ce faible GL peut être en partie dû à la teneur en fibres relativement élevée trouvée dans les carottes, car les aliments riches en fibres ont tendance à avoir moins d'effet sur la glycémie.

Si vous faites cuire vos carottes, comment vous les faites cuire, combien de temps vous les faites cuire et les aliments que vous mangez avec eux affecteront tous l'indice glycémique global et la charge de votre repas. Les carottes marinées ont un IG plus faible en raison de l'acidité ajoutée, mais les carottes glacées auront un IG plus élevé en raison du sucre ajouté. Manger un aliment à faible IG, comme les carottes, dans le cadre d'un repas contenant un aliment à index glycémique plus élevé, comme le riz ou les pâtes, aide à réduire l'effet global de votre repas sur votre glycémie.