Puis-je faire des gâteaux ou des biscuits sans œufs ?

Adhérer à un régime végétalien ou éviter les œufs pour des raisons d'allergie ne signifie pas que vous devez éliminer les gâteaux d'anniversaire, les biscuits aux pépites de chocolat et autres produits de boulangerie de votre alimentation. Faites cuire des gâteaux et des biscuits sans œufs de plusieurs manières. Si la texture et la saveur sont correctes, le résultat final sera à égalité avec la version régulière du plat.

Dans les produits de boulangerie, les œufs sont utilisé pour lier le plat ensemble et comme agent levant. Monter les blancs d'œufs rend les gâteaux et autres produits de boulangerie encore plus légers et aérés. Tout substitut qui reproduit ces propriétés remplacera bien les œufs, tant qu'il ne confère pas sa propre saveur ou n'altère pas la texture. Certains substituts d'œufs tels que les bananes ou la compote de pommes, qui aident à lier les produits de boulangerie, altèreront légèrement la saveur, alors assurez-vous d'utiliser un substitut avec une saveur négligeable ou qui rehaussera votre produit final.

Vous pouvez acheter des substituts d'œufs en poudre tels que le substitut d'œufs Ener-G Foods dans les magasins d'aliments naturels et en ligne. Ces produits sont faits de fécule de pomme de terre, de poudre d'arrow-root ou de fécule de tapioca, qui imitent tous les effets liants des œufs dans les produits de boulangerie). Ils contiennent également des agents levants tels que le carbonate de calcium, ce qui en fait un choix judicieux pour les recettes dans lesquelles les propriétés levantes de l'œuf jouent un rôle majeur, comme dans les meringues. Vous pouvez faire votre propre poudre de remplacement d'œuf en utilisant une combinaison de poudre d'arrow-root ou de fécule de tapioca pour la liaison, ainsi que de levure chimique pour le levain.

Pour remplacer un œuf dans une recette de gâteau ou de biscuits, écrasez un demi-grand banane, utilisez 1/4 tasse de compote de pommes ou mélangez 1/4 tasse de tofu soyeux dans les liquides de la recette pour aider à le lier. Vous pouvez également fouetter ensemble jusqu'à ce qu'il soit mousseux 1 c. levure chimique, 1 1/2 cuillères à soupe d'eau tiède et 1 1/2 cuillère à soupe. huile pour remplacer un œuf. La levure chimique aide à créer une texture plus légère; vous pouvez ajouter 1/2 c. de poudre à pâte à la compote de pommes, au tofu ou aux substituts de banane pour gonfler leur texture également. Une autre option est les graines de lin ; 1 cuillère à soupe. de graines de lin moulues et 3 c. l'eau équivaut à un œuf en pâtisserie. Cependant, comme les graines de lin ont un goût prononcé, assurez-vous de ne les utiliser que dans des produits de boulangerie où le goût du lin ne vous dérange pas, ou là où cela pourrait rehausser le goût final, comme dans les muffins. Pour toute substitution, une règle de base à garder à l'esprit est que si le produit cuit a besoin de lever, ajoutez de la levure chimique.

Une autre option pour un substitut d'œuf qui se lie est la gélatine non aromatisée. Utilisez-le dans un rapport de 1 c. gélatine à 1 cuillère à soupe. eau chaude. Cela fonctionne bien dans les biscuits ou les gâteaux; encore une fois, n'oubliez pas d'ajouter de la levure chimique si un agent levant est nécessaire.

Vous pouvez également utiliser du yaourt pour remplir le rôle liant d'un œuf dans une bonne recette de pâtisserie . Utilisez 1/4 tasse de yogourt pour remplacer un œuf. Vous pouvez utiliser des yaourts à base de plantes, comme les yaourts au soja, au riz et à la noix de coco, ainsi que des yaourts laitiers. Les yaourts aromatisés peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur à une recette si vous pensez que le goût final combiné sera une expérience positive.

N'oubliez pas que tous les gâteaux et biscuits ne reposent pas sur des œufs. Vous pouvez trouver une grande variété de gâteaux et de biscuits sans œufs et sans cuisson qui ne dépendent pas des propriétés de levage ou de liaison des œufs. Dans ces recettes, vous n'aurez pas besoin de remplacer quoi que ce soit.