Puis-je faire cuire un jambon pique-nique d'épaule de porc fumé dans une mijoteuse?

Les jambons sont salés avec du sel, des nitrites, des assaisonnements et des conservateurs qui leur donnent une couleur rose et une texture tendre. Les jambons de pique-nique pèsent de 5 à 8 lb. et proviennent de l'avant, ou de l'épaule, du corps de l'animal. Un jambon de pique-nique fumé n'est pas un jambon « frais », donc une grande mijoteuse doit le réchauffer adéquatement pour une consommation sûre ou le réchauffer pour le dîner.

Un jambon de pique-nique qui n'a pas été guéri n'est qu'un rôti d'épaule de porc, parfait pour un barbecue à cuisson lente. Votre jambon de pique-nique a été séché, ce qui lui donne une texture et un goût roses et lisses. La salaison humide injecte de la saumure dans la viande et la salaison sèche frotte la viande avec du sel et d'autres ingrédients, puis la fait vieillir dans un environnement frais. Les jambons de pique-nique tirés de la section des épaules nécessitent une mijoteuse pouvant contenir jusqu'à 6 pintes; la section des fesses, souvent vendue comme un jambon de pique-nique désossé, nécessite au moins 4 pintes. cuisinière.

Les jambons fumés ont été séchés puis suspendus dans un « fumoir », un bâtiment où les la température est maintenue élevée par des feux couvants construits avec des bois aromatiques tels que le caryer ou les bois fruitiers. Lorsque la température est régulée par l'électricité ou le gaz naturel, l'arôme de fumée provient d'un arôme de fumée artificiel atomisé. Le résultat final dans les deux cas est un jambon entièrement cuit qui est prêt à manger. Bien rincer les jambons secs à l'eau pour éliminer l'excès de sel de surface avant la cuisson.

Les mijoteuses varient dans la construction et, par conséquent, dans la façon dont elles cuisinent. Une cuisinière à revêtement métallique cuit comme un four, avec des points chauds. Un revêtement en céramique, cependant, chauffe très uniformément. La cuisinière avec la doublure en métal chauffe plus rapidement que la doublure en céramique plus résistante à la chaleur. Les deux perdent une grande partie de la chaleur qui s'est accumulée à l'intérieur chaque fois que le couvercle est déplacé. En raison de la nature de la viande, une mijoteuse avec un insert en céramique et un thermomètre à viande numérique qui peut être observé à travers le couvercle assure la cuisson la plus précise.

Le département américain de l'Agriculture recommande que les jambons fumés vendus sans emballage appliqué au fumoir, ou reconditionné dans un autre endroit comme chez un grossiste, soit réchauffé à une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Les jambons fumés dans un matériau emballé sous vide par le fabricant ne doivent être chauffés qu'à 140 degrés Fahrenheit. Cook's, un producteur de jambons de pique-nique fumés, suggère d'ajouter une tasse d'eau, de cidre de pomme ou de jus d'orange dans la cuisinière avant de couvrir et de chauffer à feu doux pendant six à sept heures.

Smithfield, un producteur de jambons fumés de Virginie, recommande d'ajouter une tasse d'eau et de cuire ses jambons d'épaule de pique-nique fumés, enveloppés ou couverts, à 350 degrés Fahrenheit pendant 25 minutes par livre à une température interne de 148 degrés Fahrenheit. L'entreprise prévient que les jambons de pique-nique ont tendance à se dessécher lorsqu'ils sont trop cuits. Un jambon entièrement cuit ne nécessite que 12 minutes par livre pour se réchauffer, alors vérifiez soigneusement l'emballage avant de mettre le jambon dans la mijoteuse.