Puis-je faire cuire la pâte à pain directement du réfrigérateur?

La réfrigération de la pâte à pain est l'un des moyens les plus pratiques de la conserver pendant une période prolongée. Selon la composition de votre pâte et la façon dont vous prévoyez de la faire cuire, vous pourrez peut-être la mettre au four directement du réfrigérateur, mais il est utile de réserver du temps pour la lever.

Selon l'Université Purdue, vous pouvez réfrigérer la pâte à levure standard à base d'eau pendant cinq jours maximum et la pâte à base de lait jusqu'à trois jours. La pâte doit être bien recouverte d'une pellicule plastique et drapée d'un torchon pour l'empêcher de la sécher. Lorsque vous êtes prêt à cuire la pâte, sortez-la de son récipient de stockage, façonnez-la, laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille et faites-la cuire. Pour un pain pleine grandeur, vous aurez besoin d'environ une heure et demie de temps de montée; les petits pains et les petits pains peuvent ne nécessiter que 30 à 40 minutes.

Si vous effectuez la deuxième montée de la pâte dans le réfrigérateur, vous pouvez cuire le pain immédiatement ; cependant, gardez à l'esprit que la montée du réfrigérateur prend plus de temps que la montée à température ambiante. Après avoir façonné un pain, à température ambiante, il peut falloir de 45 minutes à deux heures pour devenir gonflé et prêt à cuire, mais au réfrigérateur, il peut s'écouler quatre heures ou plus avant que le pain ne se lève suffisamment pour cuire. .

Si vous préparez de la pâte à pain avec un pourcentage élevé de liquide, vous peut être en mesure de le faire cuire plus tôt après l'avoir sorti du réfrigérateur. Jeff Hertzberg, MD, co-auteur de «Pain artisanal en cinq minutes par jour» et «Pain sain en cinq minutes par jour», défend l'idée qu'une recette de pâte à pain qui utilise 30 à 40 pour cent plus d'eau que la pâte traditionnelle peut être réfrigérée pour jusqu'à deux semaines et ne nécessite qu'un temps de montée d'environ 40 minutes après la réfrigération.

Lorsque vous faites un type de pain qui ne repose que sur le "ressort du four" pour donnez-lui une légère augmentation, vous pouvez faire cuire la pâte directement du réfrigérateur. Les pains plats, y compris le naan et la pizza, correspondent à cette définition. Pour préparer la pâte, saupoudrez simplement votre surface de travail de farine, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à l'épaisseur dont vous avez besoin et faites cuire le pain dans un four préchauffé sur une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie pour le temps spécifié dans votre recette.