Puis-je faire cuire des légumes la veille puis les réfrigérer toute la nuit ?

Les plats préparés à l'avance peuvent être le salut du cuisinier occupé. Les livres de cuisine se concentrent souvent sur les plats principaux, comme la viande ou la volaille, mais négligent parfois les accompagnements de légumes. Si vous en avez assez des légumes surgelés cuits à la vapeur au micro-ondes, ou pire, des légumes en conserve, vous avez de la chance. Il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser pour précuire des plats de légumes savoureux et nourrissants.

Blanchir signifie immerger les aliments dans de l'eau bouillante pendant une courte période de temps, tandis que choquer signifie arrêter le processus de cuisson en plongeant les aliments dans de l'eau glacée. Cela aide à préserver la couleur et la texture des légumes, mais n'affecte pas de manière significative sa teneur en nutriments. Le magazine "Cook's Illustrated" recommande d'utiliser cette technique avec des haricots verts, des pois mange-tout, des asperges et du brocoli. Faites cuire ces légumes dans de l'eau bouillante pendant deux à quatre minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis transférez-les dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils ne soient plus chauds au toucher. Ne blanchissez pas trop vos légumes, ou vous réduirez leur teneur en vitamines. Vous pouvez réfrigérer les légumes blanchis et choqués jusqu'à trois jours. Réchauffer dans de l'eau frémissante ou au micro-ondes avant de servir.

La torréfaction ajoute plus de saveur que le blanchiment et le choc. Cette méthode confère une saveur de noisette et intensifie la douceur naturelle présente dans les légumes, tels que les ignames et les haricots verts. "Fine Cooking" recommande de tapisser une plaque à pâtisserie à rebords robuste de papier parchemin, d'ajouter des légumes uniformément hachés et huilés et de les rôtir à 475 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que les légumes soient tendres et brunissent sur les bords. Pour le plus d'avantages, utilisez des huiles de cuisson saines - telles que l'huile d'olive extra vierge - et utilisez une main légère, en enrobant légèrement vos légumes pour éviter d'ajouter trop de calories à votre plat. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille et du type de vos légumes. Laisser refroidir, puis conserver dans des contenants en plastique et réfrigérer toute la nuit.

De tous les plats de légumes, la purée de pommes de terre est peut-être la plus difficile à préparer à l'avance. Une fois refroidie, la purée de pommes de terre entièrement cuite peut devenir collante ou se dessécher. Cependant, ils offrent également des avantages pour la santé, car le processus de cuisson et de refroidissement crée de l'amidon résistant, un type d'amidon qui pourrait aider à contrôler le diabète. Le magazine "Cook's Illustrated" recommande de cuire les pommes de terre entières au micro-ondes pendant 16 minutes à puissance élevée, en les retournant à mi-cuisson. Ensuite, faites cuire dans un four réglé à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes. Laissez refroidir les pommes de terre, puis coupez-les en deux et grattez la chair. Réfrigérer la chair de pomme de terre pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à servir les pommes de terre, réchauffez-les au micro-ondes et mélangez délicatement les arômes, tels que la crème ou le babeurre, le beurre et le sel.

Quand le temps se refroidit, la soupe aux légumes est le plat parfait à préparer, donnant vous un accompagnement de légumes tout usage parfait pour les sandwichs au fromage grillé ou le poulet rôti. Chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une casserole moyenne et ajouter les carottes, le céleri et les oignons hachés. Ajouter la pâte de tomate, cuire encore 30 secondes, puis ajouter le bouillon de poulet ou de légumes et les légumes que vous aimez. Les haricots verts, le maïs et les fleurons de brocoli ont un goût particulièrement bon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres. Réchauffer avant de servir. Optez pour un bouillon à faible teneur en sodium ou sans sodium lorsque vous préparez une soupe - le bouillon ordinaire contient du sodium qui augmente la tension artérielle.