Puis-je précuire le chou-fleur et Brocoli?

Le brocoli et le chou-fleur ajoutent de la couleur, de la saveur et de la texture aux salades, sautés, soupes et casseroles. Ils sont également une bonne source de vitamine C et d'antioxydants anticancéreux, selon l'Université du Maine. Prenez une longueur d'avance sur un repas en précuisant le brocoli et le chou-fleur, et sélectionnez une méthode de cuisson la plus adaptée à leur utilisation finale. Faites-les cuire seulement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, car ils continueront à cuire une fois que vous les aurez retirés du feu et pourraient également cuire un peu plus lorsque vous les réchaufferez. Les faire trop cuire entraîne un gâchis décevant et détrempé.

Pour précuire le chou-fleur et brocoli pour les plateaux de légumes frais, blanchissez-les. Tremper le brocoli et le chou-fleur dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, égoutter et refroidir dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-les à nouveau et séchez-les avec une serviette en papier. Conservez-les dans des récipients scellés au réfrigérateur, ou assemblez le plateau de légumes entier à l'avance, couvrez-le d'une pellicule plastique et réfrigérez-le. Le blanchiment conserve le croquant et la couleur, tout en réduisant la saveur légèrement piquante associée aux légumes crucifères crus.

Le brocoli et le chou-fleur cuits à la vapeur sont utiles à diverses fins. Faites-les cuire à l'avance et réchauffez-les soit comme accompagnement simple, soit comme ingrédient dans une casserole. Purée de brocoli ou de chou-fleur précuits et cuits à la vapeur à utiliser dans des soupes, des pestos ou des sauces. Écrasez-les légèrement pour un repas nutritif pour tout-petits. Pour cuire à l'avance le brocoli et le chou-fleur, lavez et coupez simplement les légumes et placez-les dans le panier vapeur d'une casserole. Remplir la casserole avec 2 pouces d'eau et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

Le rôtissage fait ressortir une saveur douce et fumée dans le brocoli, le chou-fleur et d'autres légumes. Pour précuire le brocoli et le chou-fleur, lavez les tiges et coupez les légumes en morceaux de 1 pouce. Séchez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Mélangez-les avec de l'huile d'olive et du sel et poivrez-les généreusement. Faites-les rôtir dans un four réglé à 450 degrés F pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes et que les pointes soient légèrement caramélisées. Ne les brûlez pas, cependant, ce qui provoque une saveur amère. Refroidissez les légumes et conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur. Réchauffez-les au micro-ondes et ajoutez-les aux salades ou servez avec de la viande grillée.

Sauter le brocoli et le chou-fleur à l'avance si vous prévoyez de les utiliser pour des sautés ou salades. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les légumes et faites-les cuire rapidement en remuant fréquemment. Retirez-les de la poêle lorsqu'ils sont tendres. Faites-les chauffer au micro-ondes pour les réchauffer ou ajoutez-les dans une poêle avec de la sauce à la viande et d'autres légumes.

Lorsque le brocoli et le chou-fleur sont cuits à l'avance, ils perdent une partie de leur saveur fraîche et texture. Le brocoli et le chou-fleur précuits conviennent bien aux soupes, aux plats mijotés ou aux sauces, car la texture légèrement molle est dissimulée dans le produit final. Cependant, ils peuvent être quelque peu décevants dans les sautés à base de légumes frais et croquants.