Puis-je toujours cuisiner avec des noix rassis ?

Découvrir que les noix que vous avez dans le garde-manger sont périmées est décevant, surtout si vous l'avez découvert au moment où vous prépariez votre pain rapide préféré, ou pire, si vous l'avez découvert en mordant dans un biscuit au goût rance que vous venez de cuire. À moins que vous n'utilisiez régulièrement des noix, il est probable qu'elles resteront longtemps dans le garde-manger avant que vous décidiez de les utiliser. L'idée de jeter tout un sac de nourriture est impensable pour certains. Cependant, vous feriez mieux de jeter les noix éventées, car le résultat final de la cuisson peut ne pas valoir la peine d'être mangé.

Les noix sont gras et huileux. Alors que les huiles rendent les noix satisfaisantes et savoureuses, elles les font aussi se gâter rapidement. De mauvaises conditions de stockage ou des facteurs environnementaux inévitables comme la chaleur ne font qu'accélérer la vitesse à laquelle les huiles échouent.

Malgré la sagesse populaire sur le fait de réchauffer les noix rassis pour leur donner un meilleur goût, ne t utiliser des noix éventées dans la cuisson. Ils peuvent donner aux biscuits et aux gâteaux un goût amer et rance, et essayer de raviver la saveur des noix ne garantit pas que, lorsque vous stockez les produits de boulangerie, les noix ne reviendront pas à leur état éventé d'origine. La cuisson va cuire les noix, pas les placer en animation suspendue. Le site Web Ochef note, en réponse à un appel d'un nouveau chef pâtissier au sujet des biscuits au goût rassis à base d'ingrédients frais, qu'il est possible que les noix semblent fraîches avant la cuisson, mais que peut-être « elles sont déjà à la frontière, " et la chaleur de la cuisson les fait rapidement se détériorer. Si vous pensez même que les noix pourraient être trop vieilles, vous voudrez peut-être vous procurer un nouveau paquet de noix.

Un autre problème potentiel est la moisissure. Une noix manifestement moisie ne finira pas dans votre cuisson, mais si vous les conservez longtemps ou si vous achetez des noix déjà vieilles qui contiennent des spores de moisissure, vous risquez de laisser la moisissure se développer encore plus. Si une personne allergique à la moisissure manipule les noix ou mange des aliments dans lesquels la moisissure a survécu, elle pourrait avoir une réaction allergique ou tomber malade.

Conservez les noix au congélateur si vous ne prévoyez pas de les utiliser bientôt, ou au réfrigérateur si vous prévoyez de les utiliser d'ici six mois. Conservez-les dans des contenants scellés ou des sacs en plastique à fermeture éclair. L'Université du Missouri Extension dit que vous pouvez conserver les noix décortiquées à température ambiante, si vous les gardez au frais et au sec, jusqu'à quatre mois. Utilisez des noix décortiquées que vous conservez à température ambiante dans une semaine environ. Une fois que vous êtes prêt à utiliser les noix, goûtez-les avant de les jeter dans un bol de pâte. À moins que vous ne les ayez cueillis vous-même dans l'arbre, vous ne savez vraiment pas quel âge ils ont et vous voulez vous assurer qu'ils n'ont pas mal tourné entre-temps.