Pouvez-vous cuisiner du poisson dans la farine?

Enrober le poisson de farine avant la cuisson améliore sa texture naturellement délicate en créant une croûte extérieure brun doré croustillante tout en conservant sa friabilité intérieure. Utilisé le plus souvent lors de la poêle, l'enrobage de farine ajoute de la saveur et aide à sceller les jus. L'enrobage peut être un mélange de base de farine, de sel et de poivre, ou vous pouvez l'agrémenter d'herbes de votre choix.

Les poissons comme l'aiglefin, la sole, le cabillaud, la goberge et le merlan contiennent très peu de matières grasses, ce qui favorise le développement des aliments une croûte extérieure croustillante pendant la friture. Le poisson prend également beaucoup moins de temps à cuire, ce qui signifie que, au moment où une couleur brun doré se développe à l'extérieur du poisson, l'intérieur est cuit. Un enrobage de farine accélère le processus de brunissage sans trop cuire le poisson, ce qui le rend sec et insipide.

Il est facile de cuire du poisson blanc tendre jusqu'à ce qu'il se désagrège dans la poêle. Contrairement à la chair des autres animaux, il y a peu ou pas de graisse entre les tissus du poisson et aucune membrane pour les maintenir ensemble. Un enrobage de farine sert à sceller l'extérieur du poisson, en gardant l'intérieur tendre ensemble dans le processus. Les temps de cuisson des filets de poisson à la poêle sont approximatifs et dépendent de leur épaisseur. Cuire les filets pendant environ 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique au moins 145 degrés Fahrenheit.

Vous pouvez utiliser de la farine seule comme saupoudrage léger ou comme composant d'un enrobage plus épais qui gonfle pendant la cuisson. friture : Séchez les filets ou les morceaux avec du papier absorbant et plongez-les dans un mélange d'œufs battus et d'eau ou de lait. Laissez l'excès de liquide s'égoutter, puis enrobez le poisson des deux côtés de farine assaisonnée de sel et de poivre et d'herbes ou d'épices à votre goût. Secouer l'excès de farine et faire frire dans environ 1/2 pouce d'huile chaude jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Si vous aimez votre poisson croustillant, mélangez la farine avec du pain nature ou assaisonné ou des miettes de craquelins ou des flocons de maïs finement écrasés céréale. Pour plus de saveur, utilisez des craquelins au beurre ou au fromage et écrasez-les finement avant d'enrober le poisson. Ajustez la teneur en sel de l'enrobage si vous utilisez des craquelins salés ou utilisez une variété non salée. Assurez-vous que l'huile dans la poêle est chaude, car cela scelle rapidement la couche de farine avant qu'elle ne commence à se désagréger. Une fois l'enrobage pris, réduisez le feu à moyen.