Pouvez-vous utiliser du vinaigre de vin rouge à la place du vin rouge dans la cuisson d'un rôti ?

Le vinaigre de vin rouge est parfois utilisé dans les marinades pour les viandes grillées très savoureuses, telles que les fajitas ou les brochettes de shish, mais il remplace mal le vin rouge pour aromatiser le rosbif. Le vinaigre de vin rouge n'a pas la profondeur et la douceur du vin rouge et laisse un goût acide persistant dans la bouche.

Les deux vins rouges et le vinaigre de vin rouge sont fabriqués à partir de raisins rouges, mais le vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir de vin rouge qui a été laissé aigrer. Les sucres du vin rouge se transforment en acide acétique, ce qui donne au vinaigre son goût piquant caractéristique.

En général, le vin rouge et le vinaigre de vin rouge sont utilisés de manière très différente dans la cuisine. Le vin rouge est souvent utilisé pour ajouter de la saveur et de l'humidité aux viandes braisées et mijotées, telles que le bœuf bourguignon ou le coq au vin, mais peut également être utilisé pour aromatiser les sauces dessert. Choisissez un vin de qualité moyenne pour la cuisine et évitez les vins de cuisine ou les bouteilles très chères. Le vinaigre rouge, quant à lui, est généralement réservé aux plats non cuits, tels que les salades et les vinaigrettes. Son goût acidulé met en valeur les légumes doux, les pâtes et le riz.

Si la recette demande moins de 1/4 tasse de vin rouge, vous pouvez en toute sécurité remplacer le vinaigre de vin rouge, bien qu'il ne produise pas les mêmes résultats. N'utilisez pas de plus grandes quantités de vinaigre de vin rouge, cependant. Le rôti aura un goût vinaigré désagréable, plutôt que le goût moelleux et complexe du rosbif braisé au vin rouge.

Plutôt que d'utiliser du vinaigre de vin rouge, qui peut ruiner le rôti, essayez des substituts sans alcool , comme le bouillon de bœuf, le jus de raisin ou le jus de canneberge. Ces substituts altèrent légèrement le goût, mais comportent moins de risques que le vinaigre de vin rouge. Remplacez le porto par le vin rouge à la rigueur.