Comment le fromage affecte le glucose dans un régime diabétique

Plus l'indice glycémique de l'aliment est élevé, plus vous pouvez vous attendre à ce que votre glycémie augmente après l'avoir mangé. Le fromage a un index glycémique très bas et a un impact minimal sur la glycémie chez une personne diabétique. C'est une excellente option pour une collation et se marie bien avec les aliments contenant des glucides pour atténuer leur capacité à augmenter la glycémie. Choisissez des variétés faibles en gras pour une option saine dans votre alimentation.

Tous les aliments n'affectent pas le sang sucre de la même manière. L'index glycémique, ou IG, a été développé comme une méthode pour évaluer dans quelle mesure et à quelle vitesse un aliment augmentera la glycémie après consommation. En général, plus la nourriture est raffinée et plus la teneur en glucides est élevée, plus l'IG sera élevé. Les aliments à faible IG ont un classement de 55 ou moins, les aliments à IG modéré ont un classement de 56 à 75 et les aliments à IG élevé ont un classement de 76 à 100 et sont souvent des glucides raffinés.

Les produits laitiers ont généralement un IG bas et s'intègrent bien dans un régime diabétique. Le fromage est similaire aux aliments du groupe des protéines qui contiennent principalement des matières grasses et des protéines, et il a un IG inférieur à celui du yogourt ou du lait. Par exemple, une tranche de fromage américain ne contient que 1 gramme de glucides, ce qui a un impact très minime sur la glycémie. Pour une collation saine à faible IG, la diététiste Joy Bauer suggère de manger du fromage en ficelle partiellement écrémé, qui contient 80 calories et aucun gramme de glucides. Pour réduire les calories et les graisses saturées, choisissez une version faible en gras de votre fromage préféré.

La combinaison d'aliments modifie l'IG. Associez des aliments à faible IG à des aliments à IG élevé pour créer un repas qui affecte plus modérément votre glycémie. Les aliments contenant des proportions plus élevées de protéines et de matières grasses auront souvent un impact minimal sur la glycémie. Par exemple, l'ajout d'un aliment à faible IG tel que du fromage à une tranche de pain entraînera un IG inférieur à celui de manger le pain seul. Plus précisément, une tranche de pain blanc avec du fromage au lait écrémé a un IG de 55, et une tranche de pain blanc à elle seule a un IG de 71, selon le 2002 International Table of Glycemic Index and Load.

Plusieurs facteurs affecteront l'IG d'un aliment que vous mangez. Certains de ces facteurs sont la forme physique de l'aliment, c'est-à-dire la quantité de transformation impliquée ; le temps de cuisson, car des temps de cuisson plus longs peuvent augmenter l'IG comme avec les pâtes ; la teneur en fibres - en général, les aliments contenant des fibres solubles plus élevées sont digérés plus lentement et ont un IG plus faible ; et si la nourriture est combinée avec d'autres aliments. Si vous souffrez de diabète, il est important de bien contrôler votre glycémie afin de réduire le risque de problèmes médicaux connexes tels que les maladies rénales et les problèmes de vision et de nerf. Un fromage faible en gras peut vous aider à atteindre une glycémie plus équilibrée si vous remplacez les calories des glucides par celles du fromage. Par exemple, utilisez un quart de pâtes en moins que d'habitude et ajoutez du fromage ricotta faible en gras à un plat de pâtes au four.