Faits sur la farine de pois chiche

De nombreuses recettes nécessitent un certain type de farine à base de blé, que ce soit du blé entier, de la farine tout usage ou du gâteau, mais vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de pois chiche. Il ajoute un goût de noisette et un regain de protéines, et il fonctionne bien dans n'importe quel plat, des pâtisseries aux soupes et sauces. La farine de pois chiche est également une bonne alternative si vous suivez un régime sans blé ou sans gluten.

La farine de pois chiche est rien de plus que des pois chiches secs, moulus à une consistance farineuse. La farine de pois chiches est également connue sous le nom de farine de gramme, de farine de cici et de farine de haricots verts. Le Besan est de la farine de pois chiches à base de pois chiches non torréfiés. La chana est une farine de pois chiches grillés. Même si elle est naturellement sans gluten, la farine est facilement contaminée de manière croisée si elle est produite ou utilisée à proximité de la farine de blé. Recherchez une déclaration sans gluten sur l'emballage, ce qui signifie qu'il est conforme aux normes de la Food and Drug Administration des États-Unis pour les produits sans gluten.

Une tasse de farine de pois chiche contient 356 calories, 21 grammes de protéines, 6 grammes de graisse totale et 53 grammes de glucides totaux, selon la base de données USDA Nutrient. Il contient moins de calories et de glucides que la farine de blé entier ou la farine blanche tout usage, mais c'est une meilleure source de protéines. La farine de pois chiche contient deux fois plus de protéines que la farine de blé entier et six fois plus que la farine tout usage. C'est une excellente source de folate, contenant sept fois plus de folate que la farine de blé entier. Il contient même plus de folate que la farine tout usage enrichie. Il fournit également de la vitamine B-6, du fer, du magnésium et du potassium.

Si votre épicerie a une section internationale de produits alimentaires, vous pouvez trouver de la farine de pois chiches dans la section des aliments indiens sous les noms de farine de gramme, de farine de besan ou de chana. La plupart des épiceries qui vendent des aliments et des ingrédients indiens contiennent de la farine de pois chiche, car de nombreux aliments indiens l'utilisent comme ingrédient principal. Les magasins d'aliments naturels proposent également une variété de farines sans blé et sans gluten, notamment de la farine de pois chiches. Si vous ne le trouvez pas localement, recherchez-le auprès d'un fournisseur d'aliments naturels ou d'une coopérative en ligne.

Tout ce dont vous avez besoin pour faire votre propre farine de pois chiches est un mélangeur ou un aliment transformateur et pois chiches secs, que vous pouvez trouver avec des haricots secs et des pois dans n'importe quel supermarché. Rincez les pois chiches à l'eau claire, puis laissez-les sécher toute la nuit ou étalez-les sur une plaque à biscuits et faites-les griller pendant 15 à 20 minutes dans un four chaud. Traitez les pois chiches séchés dans un mélangeur ou un robot culinaire en petits lots jusqu'à ce qu'ils aient la consistance de la farine. Conservez la farine de pois chiche dans un récipient fermé dans votre réfrigérateur ou congélateur. Un paquet de 1 livre de pois chiches secs fait environ 2 tasses de farine de pois chiches.

Vous pouvez remplacer 7/8 tasse de farine de pois chiche pour chaque 1 tasse de farine de blé, selon la Michigan State University. Selon la façon dont vous utilisez la farine, vous pouvez obtenir de meilleurs résultats en la mélangeant avec d'autres farines. Essayez de mélanger la farine de haricots avec la farine de riz, ou si vous faites cuire quelque chose de sucré, mélangez la farine de pois chiches, la farine de sorgho et la farine de riz sucré. Parfois, vous devrez ajuster la quantité de liquide car la farine de pois chiche peut absorber plus ou moins de liquide que les autres farines. Pour les pains à la levure, ajoutez du xanthane ou de la gomme de guar pour remplacer le gluten.