Acides chlorogéniques dans le café

Si vous aimez le café, vous appréciez sa saveur acide. Les acides chlorogéniques sont les plus abondants des nombreux acides naturels présents dans les grains de café verts et torréfiés; d'autres comprennent l'acide quinique, lactique, malique, citrique, lactique et acétique. Bien que d'autres plantes contiennent également des acides chlorogéniques, les grains de café contiennent une concentration plus élevée que la plupart des sources alimentaires. En plus de contribuer à la saveur du café, les acides chlorogéniques peuvent affecter certains de vos tissus corporels.

Acides chlorogéniques, ou CGA, comprennent un groupe de produits chimiques étroitement apparentés qui possèdent une structure moléculaire similaire. L'acide chlorogénique le plus abondant dans le café est l'acide 5-caféoylquinique. Votre corps métabolise l'acide chlorogénique en ses composants chimiques, l'acide quinique et l'acide caféique. Les autres CGA du café comprennent l'acide dicaféoylquinique, féruloylquinique et coumaroylquinique. Les concentrations relatives des différents CGA dans les grains de café affectent la saveur et l'arôme du café.

La concentration des différents acides chlorogéniques dans le café varie en fonction du type de grains de café , torréfaction, broyage et préparation. Les grains de café Robusta contiennent généralement des niveaux plus élevés de CGA que les grains Arabica, ce qui explique en partie la différence de saveur entre ces deux variétés de grains de café. Les niveaux de CGA dans les grains de café diminuent pendant la torréfaction. Par conséquent, le café torréfié foncé contient une concentration plus faible de CGA que les torréfactions légères. Les grains de café finement moulus donnent des concentrations plus élevées de CGA que les grains grossièrement moulus. Le niveau de CGA dans le café a également tendance à augmenter avec sa température de brassage. Un 7 oz. une tasse de café contient environ 70 mg à 350 mg d'acides chlorogéniques, rapporte la scientifique alimentaire Jane Higdon, Ph.D., dans le texte "Une approche factuelle des phytochimiques alimentaires".

Dans les expériences de laboratoire, les acides chlorogéniques démontrent des effets antioxydants puissants, ce qui signifie qu'ils neutralisent les produits chimiques qui peut potentiellement endommager les tissus de votre corps. Parce que les CGA se décomposent rapidement dans votre corps, cependant, les scientifiques biomédicaux restent incertains quant à la mesure dans laquelle les effets antioxydants observés en laboratoire pourraient affecter la santé humaine. Malgré une énorme attention médiatique, les preuves à l'appui du rôle des antioxydants dans la prévention des maladies chroniques restent faibles.

Les diabétiques ont un risque accru de cataractes ou de trouble du cristallin l'oeil. Cette condition peut éventuellement conduire à une perte de vision importante ou à la cécité. Dans un article de mars 2001 du "Biological