Le café infusé à froid est-il réellement plus sain pour vous?

Autrefois fétiche local, la tendance du café infusé à froid a véritablement démarré à l'été 2014 et s'est développée pour devenir un mouvement international du café. Mais des questions demeurent quant à savoir si le processus de brassage, qui implique le trempage du marc de café dans de l'eau froide ou à température ambiante pendant de longues périodes, profite aux consommateurs au-delà de la question subjective du goût.

"Alors que le marché se redresse, les spécialistes du marketing battent les consommateurs par-dessus la tête de tous côtés avec des allégations sur la qualité et les avantages pour la santé parfois infondés de l'infusion à froid RTD ", explique Nick Brown, rédacteur en chef du Daily Coffee News .

Ces allégations santé incluent une baisse de la caféine et de l'acidité d'un processus qui remplace simplement la chaleur d'une infusion régulière avec le temps.

La méthode crée un concentré de café en faisant tremper le sol dans le froid ou de l'eau à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Le produit final filtré est dilué avec deux ou trois parties d'eau chaude ou froide et du lait ou un substitut laitier pour une partie de café. Le concentré, ou «essence», peut également être conservé au réfrigérateur jusqu'à six semaines ou congelé pendant une plus longue période.

À ne pas confondre avec le café glacé traditionnel, dans lequel le café infusé à chaud est versé sur de la glace, le café infusé à froid est le produit d'un processus que certaines allégations peuvent tracer ses débuts aux commerçants néerlandais dans les années 1600 à la recherche d'un moyen de produire du café qui voyageait facilement. D'autres croient que la pratique a commencé au Japon ou en Amérique centrale et du Sud, selon DailyCoffeeNews.com .

Coffee fabriqué à partir de concentrés de brassage à froid a été reconnu pour contenir moins de caféine et moins d'acide que le café préparé selon la méthode traditionnelle de brassage à chaud.

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