Cuisson des pois chiches dans une mijoteuse avec du bicarbonate de soude

Les beans peuvent être utilisés dans à peu près n'importe quoi. Des soupes et des ragoûts aux burritos et aux salades, ce petit ingrédient parfait devrait être un aliment de base dans la cuisine de tout le monde. Un type de haricot au goût délicieux et riche en nutriments est le pois chiche, également appelé haricot garbanzo.

Les pois chiches sont faibles en gras et riches en fibres alimentaires. Ils fournissent également une quantité importante de vitamines et minéraux essentiels tels que le fer, le manganèse, le cuivre, le magnésium, le molybdène et l'acide folique. De plus, les pois chiches sont une alternative protéique à faible coût à la viande.

Beaucoup de gens optent pour les pois chiches en conserve car ils sont pratiques et faciles à utiliser. Mais la façon la plus économique et la plus faible en sodium de faire des pois chiches une partie de votre alimentation régulière est de commencer par les haricots secs.

Et bien que vous puissiez cuisiner avec succès des pois chiches sur la cuisinière, les préparer dans une mijoteuse est souvent la voie à suivre. C'est simple, nécessite peu de surveillance et vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude pour décomposer la peau et les adoucir.

Avant de mettre les pois chiches secs dans la mijoteuse, placez les haricots dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau courante froide. La quantité de pois chiches que vous préparez doit être guidée par le nombre de pois que vous souhaitez faire cuire en même temps - de 2 tasses à plus de 4 tasses fonctionnera, tant qu'ils peuvent tenir confortablement dans votre mijoteuse.

Après le rinçage, tamisez les pois chiches lavés avec vos doigts et retirez les pierres, les débris ou tout haricot cassé ou décoloré. Mettez les pois chiches dans la mijoteuse et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de plusieurs pouces, ainsi que 2 cuillères à café de sel par 2 tasses de haricots.

Le pré-trempage n'est pas nécessaire pour produire des haricots comestibles dans la mijoteuse, mais si vous avez des problèmes digestifs lorsque vous mangez des légumineuses, vous pouvez essayer de faire tremper les pois chiches pendant la nuit dans de l'eau froide avant la cuisson pour décomposer les composés d'acide phytique qui peuvent provoquer des gaz intestinaux.

De nombreux experts en cuisine disent d'ajouter une pincée (1/4 c. à thé) de cuisson soude aux pois chiches et à l'eau avant de commencer la cuisson si vous avez de l'eau dure. En effet, le bicarbonate de soude est alcalin, ce qui signifie qu'il a un pH élevé et que les pois chiches cuits dans de l'eau dont le pH est acide et dur - inférieur à 7,0 - peuvent devenir indigestes et apporter moins d'avantages nutritionnels au mangeur. L'eau dure peut également nécessiter plus de temps de cuisson que les haricots préparés dans de l'eau douce.

Une fois que les pois chiches sont dans la mijoteuse et que l'eau et le bicarbonate de soude ont été ajoutés , le temps de cuisson variera en fonction de vos contraintes de temps et de l'utilisation prévue des haricots.

Pour les pois chiches qui sont mous et prêts à manger mais pas pâteux, comptez deux à trois heures en haut ou six heures en bas. Pour donner des haricots qui garderont leur forme lorsqu'ils sont utilisés pour préparer d'autres plats tels que les soupes, attendez cinq heures à basse température, tandis que les pois chiches très doux et dignes d'une purée nécessiteront environ sept à huit heures à basse température.

Étant donné que les temps de cuisson peuvent également varier en fonction de l'âge des haricots, vous devriez commencer à vérifier le niveau de cuisson souhaité après quatre heures, puis toutes les demi-heures par la suite. point.

Lorsque les pois chiches sont cuits selon vos préférences, qu'ils soient encore légèrement durs ou facilement écrasés à la fourchette, égouttez-les dans une passoire, réservez le liquide de cuisson et rincez-les bien. Utilisez les haricots immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur jusqu'à cinq jours dans le liquide de cuisson réservé.

Si vous voulez congeler des pois chiches cuits lentement, laissez-les égoutter pendant au moins 15 minutes après le rinçage, puis étalez-les sur une plaque à pâtisserie et placez la feuille dans le congélateur . Lorsque les pois chiches sont congelés, conservez-les dans des contenants en plastique hermétiques ou des sacs de congélation en plastique jusqu'à six mois.

Si votre expérience avec les pois chiches est limitée au houmous, vous pourriez être surpris de les nombreuses façons dont vous pouvez utiliser cette puissante légumineuse. En fait, ces haricots font un excellent ajout à toute salade, soupe ou bol de burrito. Ce qui est si bien avec les pois chiches, c'est que vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec la façon dont vous les utilisez.

Essayez de les épicer avec du cumin ou de les rendre sucrés avec de la cannelle. Vous pouvez les hacher et les jeter sur une salade grecque ou les couper en fines tranches et les ajouter à une pizza végétarienne. Ils se marient très bien avec l'avocat ou le curry et constituent une délicieuse garniture pour les plats de pâtes. Vous pouvez même les glisser dans un smoothie aux fruits pour un supplément de fibres et de protéines.